20140704人氣美食視頻全集:烤全羊的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。蒙古解放以前,烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。

  烤全羊是目前肉制品飲食中健康環(huán)保綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發(fā)脆,內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。

  烤全羊的做法

  制作流程

  1.將羊宰殺,用 80~90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內(nèi)臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

  2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處,用調(diào)料和鹽入味。

  3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。

  4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內(nèi),將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán),并用黃泥封好,在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,大約 3~4小時,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質(zhì)嫩熟時取出。

  5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),羊角系上紅綢布,抬至餐室請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅,并隨帶蒙古刀上桌。

  制作關(guān)鍵

  烤全羊的制作要求嚴(yán)格,必須選用 1~2歲的內(nèi)蒙古白色大。

  環(huán)保碳頭羯羊,經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后,再掛入烤爐內(nèi),封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風(fēng)味。

  注意事項

  烤全羊好用選用以果木或落葉松木屑為原料,工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后,再送。

  入炭化爐內(nèi)炭化而成的機制木炭好。整個生產(chǎn)過程中無須添加任何東西,屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。

  市面上銷售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統(tǒng)木炭(傳統(tǒng)木炭:以樹木為原料,燒制而成。

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  烤全羊的營養(yǎng)功效

  溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經(jīng)、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力。

  健腦益智

  保護肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老。

  美容護膚

  適宜人群

  肝病、高血壓患者忌食。

  腎病、膽固醇過高患者忌食。

人氣美食視頻全集 烤全羊的做法 烤全羊的營養(yǎng)價值 
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