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拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關(guān)系,說法之一是由於它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自意大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已。
拿破侖蛋糕配上鮮果是理想的組合,不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果,令味道更加豐富而清甜,甚至有人會用忌廉代替吉士醬,口感同樣不俗。
食材
面粉230g、裹入黃油165g、黃油30g、清水23g、鹽1g、卡士達醬、水果、可可戚風(fēng)蛋糕。
步驟
1.卡士達醬做法:奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個、砂糖40g。
2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
3、再加入牛奶攪拌均勻
4、篩入低粉攪拌均勻,再開火,一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。
5.用手捏抓均勻。
6.一邊加清水一邊用手拌勻。
7.揉均勻的面團。
8.在面團用刀劃一個十字,包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時。
9.取出面團搟開,放入黃油。
10.包裹起來。
11.搟開。
12.兩頭對折。
13.再折疊。再重復(fù)兩次次1-3的步驟。
14.然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來后,再搟成長方形,再對折,操作跟之前步驟一樣,重復(fù)兩次,再放入冰箱1個小時(就是經(jīng)過3-4次冷藏,每次取出都反復(fù)3次折疊搟面)。
15.后搟成0.3cm的面片,邊邊可以用到修整齊。
16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的時候鼓漲。
17.做好的酥皮放在油紙上。
18.烤箱預(yù)熱好后,放入中層上下火185度40分鐘。
19.烤好的酥皮放涼備用。
20.準備的水果。
21.這種沒有蛋糕片,直接抹上卡士達醬,加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬,再加上水果。
22.后再加上酥皮即可。
23.準備可可戚風(fēng)蛋糕。
24.酥皮分成3分。
25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一層卡士達醬。
26.再加上一塊蛋糕片,再放上一層酥皮,再抹上卡士達醬,再放上蛋糕片。
27.頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬,撒上杏仁片。
28.再加入水果即可。
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