20150210星尚頻道人氣美食:酸菜魚(yú)的做法

     

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  酸菜魚(yú)的做法

  原料

  草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。

  做法

  1、原料:草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水);

  2、將殺好的魚(yú)洗凈,緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片,魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊;

  3、將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用;

  4、將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;

  5、將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘;

  6、炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

  7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;

  8、再加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi),再放入魚(yú)排煮10分鐘,將鮮味熬出來(lái);

  9、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內(nèi)的酸菜湯,這樣防止鍋內(nèi)菜太多,魚(yú)片不容易熟;

  10,將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚(yú)片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤(pán)盛出,燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。

  小心得

  1、做酸菜魚(yú)通常是用草魚(yú),肉比較肥嫩,黑魚(yú)也是很好的選擇;

  2、可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底,就是酸菜魚(yú)火鍋啦;

  四川酸菜魚(yú)的家常做法

  原料

  黑魚(yú)600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

  制作過(guò)程

  將魚(yú)兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細(xì)絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出。

  鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

  特點(diǎn)

  四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

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