20140125健康之路視頻全集:何麗講如何挑選醬油

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司

責編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2015-02-09 13:30

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  市場上醬油包裝越來越精美,醬油名字也越來越新奇。琳瑯滿目的功能醬油、高端醬油,看上去讓人眼花繚亂。消費者不要盲目地根據(jù)商標名來判斷醬油的好壞,要掌握一些知識,才能買到適用的醬油。

  如何挑選醬油

  一、生抽和老抽

  依據(jù)醬油顏色的淡濃,分為生抽和老抽。生抽顏色較淡,一般炒菜和做涼拌菜時用得較多,顏色不重,顯的清爽。

  老抽由于加入了焦糖色,顏色較濃,有鮮美微甜的口感,一般用于食品著色,比如做紅燒肉和需要上色的菜使用比較好。

  本期嘉賓介紹

  何麗

  女,中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

  二、釀造醬油和配制醬油

  釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為主要原料,經(jīng)發(fā)酵制成的。配制醬油是以釀造醬油為主體,與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。國家規(guī)定醬油包裝標識中必須標明是釀造醬油還是配制醬油。

  三、醬油中氨基酸態(tài)氮含量的高與低

  醬油的鮮味主要取決于醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油味道越鮮美。

  目前市場上的醬油分為四個等級,特級醬油中氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.80克/100ml;一級醬油中氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.70克/100ml。

  二級醬油中氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.55克/100ml;三級醬油中氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.40克/100ml。醬油等級越高,品質(zhì)越好。

  無論是功能醬油、高端醬油還是有機醬油,企業(yè)都必須標明醬油的氨基酸態(tài)氮含量和等級,消費者在購買時應仔細查看醬油包裝標簽。

  四、烹調(diào)醬油和餐桌醬油

  醬油按食用方法不同,分為烹調(diào)醬油和餐桌醬油,兩者的衛(wèi)生指標不同,所含菌落總數(shù)要求也不同。

  國家標準對烹調(diào)醬油的菌落總數(shù)沒有強制性要求,不宜直接食用,需要加熱才能食用。

  餐桌醬油既可以直接食用,又可以用于烹飪,國家標準對餐桌醬油的菌落總數(shù)有強制性指標控制,蘸食、涼拌都不會危害人體健康。

  醬油包裝上應標出用于“直接佐餐食用”或用于“烹調(diào)”或用于“佐餐和烹調(diào)”。

  五、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

  無論何種醬油必須在包裝上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,沒有標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的醬油不要購買。

  六、有機醬油

  有機醬油與普通醬油的區(qū)別,主要在于有機醬油的原料在生長過程中沒有使用過農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì),也沒有使用基因工程技術(shù)。凡是號稱有機醬油,無論何種品牌,產(chǎn)品上必須有國家有機產(chǎn)品認證標志(含有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證標志)、唯一編號(防偽有機碼)和認證機構(gòu)名稱(標識)。有機碼是國家認監(jiān)委發(fā)放的,可以根據(jù)編號在“國家有機產(chǎn)品認證標志備案管理系統(tǒng)”上查詢產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/p>

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