20140903健康生活視頻：劉曉倩講肥肉的危害

　　生活中很多人喜歡吃瘦肉，有一點點肥的都要剔掉，但是有的人就喜歡吃肥肉，適當?shù)某孕┓嗜饽芙o我們提供一些能量，但是如果過度的食用肥肉，就會有危害了。下面讓劉曉倩專家來講講肥肉有什么危害吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　很多老人生活中都不敢吃肥肉，因為害怕像高血脂、高血壓等疾病的發(fā)生，所以都不敢吃。

　　其實，這是對肥肉的一種誤解。從營養(yǎng)上來說，適當?shù)爻孕┓嗜膺€有益于人體的健康，特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。

　　有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。

　　燉的很爛的肥肉是很有營養(yǎng)的，而且對老人來說容易嚼爛，還含有很多的膠質，有美容的功效，還很好消化，所以老人很適合吃。

　　過多食用隱形肥肉也有害健康

　　人們一般都知道，吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。其實，很多其它有害成分，如一些脂溶性的農(nóng)藥(隨飼料攝入動物體內(nèi))、獸藥、抗生素及各種有害污染物質等在動物脂肪中的含量也要比瘦肉中高。

　　多數(shù)情況下，人們只能辨別有形的肥肉，會注意控制食用量，但對很多隱形的肥肉卻不了解，因而可能無意攝入很多隱形的動物脂肪。

　　一些餐館中，為了獲得理想的色澤，專門選用大油(肥肉榨出來的脂肪)炸制原料，如松鼠魚、菊花魚等類菜肴的制備、一些拔絲的菜肴原料制備等。

　　很多飯館為了增加菜的色澤和香味，會放一些肥肉，在冬天的時候肥肉里的肉容易遇冷凝固。

　　肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉，容易被人忽視。

　　一些人雖然平時不食用肥肉菜肴，但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人認為肥豬肉不利健康、肥牛羊肉無害。

　　實際上過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的，都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

　　另外，中國對菜肴的烹制技術常常能使肥肉變成肥而不膩，誘使人們食用更多的肥肉，這類肥肉可能會因為烹制時間較久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽類的皮中含有脂肪量較高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鴨、烤雞等。

　　因此人們在控制動物脂肪攝入的時候，特別是高血壓和其它心血管病患者，應注意控制隱形肥肉的攝入。

　　本期嘉賓介紹

　　劉曉倩

　　女，北京世紀壇醫(yī)院營養(yǎng)師。