20110727生活早參考：張曄講黑豆的功效與作用

　　中國人特別愛吃豆子，黃豆、黑豆、綠豆、紅豆都經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。它們不僅口感好，而且做法眾多，營養(yǎng)豐富。今天我們就來講講這黑豆的功效，下面讓我們通過短片來認(rèn)識下我們的黑豆吧，感興趣的小伙伴快來看看呀。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黑豆的功效

　　中醫(yī)早就認(rèn)識到黑豆的大補(bǔ)功效。根據(jù)中醫(yī)，黑豆能夠強(qiáng)身健腎，有助于補(bǔ)腎，還能夠增強(qiáng)人體活力，緩解體虛乏力等癥狀。

　　黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。

　　我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。

　　黑豆皮里含有花青素，具有抗氧化的作用，還能清除人體內(nèi)的毒素，改善胃粘膜，提高食欲，美容養(yǎng)顏等。

　　黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。

　　另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

　　黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。

　　黑豆的作用

　　一、高蛋白低熱量

　　黑豆的熱量很低，還不足普通食物的三分之一，但卻擁有比肉類還高的蛋白質(zhì)含量。多食用黑豆，能夠補(bǔ)充人體所需的維生素及蛋白質(zhì)。

　　黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達(dá)九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。

　　膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處 。

　　二、增強(qiáng)活力精力

　　根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能顯現(xiàn)，要想延年益壽、防老抗衰，增強(qiáng)活力、精力，必須首重補(bǔ)腎。在中醫(yī)，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同于黃豆特殊祛疾保健的功能。

　　三、防止大腦老化

　　黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的物質(zhì)。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

　　四、美容養(yǎng)顏

　　古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩;宋朝文學(xué)家蘇東坡，曾記述當(dāng)時(shí)京城汴梁宮廷內(nèi)外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代的美容藥品七寶美髯丹，主要的成份就是黑豆。為什么黑豆有助美容養(yǎng)顏呢?因?yàn)楹诙购胸S富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發(fā)現(xiàn)的好的保持青春健美，延長生命的物質(zhì)。

　　五、預(yù)防便秘

　　黑豆中粗纖維的含量達(dá)百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現(xiàn)代人飲食過于講求精致，以致粗纖維素?cái)z入過少，加重了腸道負(fù)擔(dān)，容易產(chǎn)生便秘，會引起痔瘡腸癌的發(fā)生。每天吃點(diǎn)黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預(yù)防便秘發(fā)生。

　　黑豆的食用方法

　　黑豆汁

　　功效:夏季養(yǎng)生食譜,清熱解毒食譜,水腫食譜

　　主料:黑豆 100克

　　1.　黑豆洗凈，用冷水浸泡3小時(shí)撈出;

　　2.　黑豆放入榨汁機(jī)中，加入開水，攪打15分鐘;

　　3.　將生黑豆?jié){倒入鍋中，以中火煮滾后，改用小火煮10分鐘;

　　4.　熄火，待黑豆汁稍涼一些，倒入杯中;

　　5.　在黑豆汁中加入白糖，攪拌均勻，即可直接飲用。

　　五豆湯

　　功效:清熱解毒調(diào)理,防暑調(diào)理,健脾開胃調(diào)理

　　主料:赤小豆 10克 綠豆 10克 黑豆 10克 白扁豆 10克 甘草 3克

　　1.把白扁豆、綠小豆，紅小豆和黑豆用水浸泡十個(gè)小時(shí)。把中藥生甘草用一個(gè)紗布包捆扎起來，然后放在一旁待用。

　　2.把經(jīng)過10個(gè)小時(shí)浸泡的四種豆子清洗一下，和干草紗布包依次放到一個(gè)盛著適量水的陶鍋中，點(diǎn)火加熱湯鍋，用文火煮100分鐘左右。

　　3.待五豆湯煮熟以后把它盛在一個(gè)大盆中，也可以把五豆湯盛出放在幾個(gè)小碗中，放涼后擱在冰箱里，飲用時(shí)取出，這樣這道即可解暑又能健身的五豆湯就做好了。

　　紅糖烏豆蛋湯

　　功效:甜品/點(diǎn)心,益智補(bǔ)腦調(diào)理,神經(jīng)衰弱調(diào)理,明目調(diào)理,補(bǔ)血調(diào)理

　　主料:雞蛋 100克 黑豆 100克

　　1.烏豆(黑豆)洗凈旺火煮沸，移溫火上煮爛熟;

　　2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散;

　　3. 鍋內(nèi)加紅糖稍煮，將蛋液依順時(shí)針方向淋入盤中;

　　4. 約10分鐘后用湯勺拌動(dòng)即成。

　　紅花黑豆鯰魚湯

　　功效:家常菜,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,滋陰調(diào)理,老人食譜,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理,水腫調(diào)理

　　主料:鯰魚 500克

　　輔料:紅花 12克 黑豆 150克 陳皮 5克

　　1. 將黑豆放入鐵鍋內(nèi)(不加油)，上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水;

　　2. 鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈;

　　3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi);

　　4. 陳皮擇洗干凈;

　　5. 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫;

　　6. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調(diào)味即可。

　　五谷糙米粥

　　功效:春季養(yǎng)生調(diào)理,快餐/主食,減肥瘦身調(diào)理,便秘調(diào)理,高脂血癥調(diào)理

　　主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 綠豆 30克 青豆 30克 大豆 30克

　　1. 將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆均淘洗干凈，分別用冷水浸泡2～3個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分。

　　2. 鍋中加入約2000毫升冷水，將所有糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆下入，先用旺火燒沸，然后致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。

　　3. 待粥軟爛后，熄火，加白糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可盛起食用。

　　羊腰黑豆湯

　　功效:腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理,壯腰健腎調(diào)理,腎炎調(diào)理,活血化瘀調(diào)理

　　主料:豬腰子 500克

　　輔料:黑豆 50克 杜仲 10克

　　1.羊腰剖洗干凈，去臊味，用開水浸泡3分鐘。

　　2.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入鍋中小火煮30分鐘。

　　3.加入羊腰，繼續(xù)用小火燉熟即可。

　　黑豆釀梨

　　功效:清熱去火調(diào)理,腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理,祛痰調(diào)理,哮喘調(diào)理,咳嗽調(diào)理

　　主料:梨 500克

　　輔料:黑豆 50克 冰糖 30克

　　1.將梨子削去表皮，沖洗后，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。

　　2.將小黑豆擇凈，用清水洗干凈，晾干水汽，裝入梨孔內(nèi)，如梨子個(gè)小以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內(nèi)，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內(nèi)，置中火上徐徐蒸燉，水沸后約40分鐘即熟，將梨取出，裝入盤內(nèi)即成。

　　黑豆醋冰飲

　　功效:私家菜,清熱解毒調(diào)理,脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理,利尿調(diào)理,腳氣調(diào)理

　　主料:黑豆 700克 醋 200克 蜂蜜 30克

　　輔料:郁金 100克 冰糖 250克

　　1.將黑豆粒，醋放入榨汁機(jī)內(nèi)。

　　2.加入蜂蜜，冰糖及涼開水。

　　3.打勻裝杯即可。

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