分析各種鮑魚的質(zhì)量與食用方法

  書上說鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,但有的營養(yǎng)專家否定了它的結(jié)論,認(rèn)為鮑魚其實(shí)沒有什么營養(yǎng)價(jià)值,事實(shí)到底是如何的呢?鮑魚的營養(yǎng)到底怎樣?鮑魚的家常做法有哪些?在購買鮑魚時(shí)我們?nèi)绾翁暨x優(yōu)質(zhì)鮑魚?

  鮑魚的質(zhì)量鑒別及保存方法

  鮑魚干,以質(zhì)地干燥,呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶一環(huán),中間凸出,體形完整,無雜質(zhì),味淡者為上品。市場上出售的鮑魚有紫鮑,明鮑、灰鮑三種干制品,其中紫鮑個(gè)體大,呈紫色,有光亮,質(zhì)量好,明鮑個(gè)體大,色澤發(fā)黃,質(zhì)量較好,灰鮑個(gè)體小,色澤灰黑,質(zhì)量次。其實(shí)就是蝦青素的含量,蝦青素含量高則呈紫色,蝦青素含量低則呈黃色,蝦青素被氧化了則呈灰色。

  烹飪

鮑魚的質(zhì)量鑒別及保存方法

  由于現(xiàn)在一些海水被污染,不建議生吃。

  干鮑魚

  干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚,是海鮮里相當(dāng)名貴的食材,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)佳。

  干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味,因此烹制的過程會(huì)較其它種類繁雜,也較需技術(shù)。

  在選購干鮑時(shí),可仔細(xì)觀察外形,選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購買回家后,先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。

  冷凍鮑魚

冷凍鮑魚的保存方法

  冷凍鮑魚可在本地超級(jí)市場購得,購回后需儲(chǔ)存于冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢,否則會(huì)使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗干凈,用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質(zhì)自然松軟,加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后,就可快炒或白灼等,口感很不錯(cuò),若烹飪功夫不錯(cuò)的話,也可以煨制方法處理。

  罐頭鮑魚

  罐頭鮑魚是普遍使用的鮑魚種類,除了品質(zhì)不差外,省時(shí)方便是它大的優(yōu)點(diǎn),人們在開罐后,即可送入口中 或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會(huì)越煮越老,所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時(shí)應(yīng)注意它的制造日期,并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉,因?yàn)槿魺o法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,并封緊,置于冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化,失去原有的滋味。但保存的時(shí)間好不要超過5天。

如何挑選鮑魚 鮑魚 鮑魚的家常做法 
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