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干鮑購買回家后,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回后需儲存于冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢。
小鮑魚燒排骨
食材:新鮮小鮑魚8個、肋排1斤,生姜1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮、八角各少許;
調(diào)料:紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法:
1.排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?,在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷;
2.排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
3.加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮;
4.移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后,重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁,此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。
特別提示:
1.小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角,再來刷洗會非??旖莘奖愀蓛?
2.選大蔥,香味足更能很好的去腥;
3.開水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多,可以倒掉少許;
4.后的收濃湯汁可以根據(jù)個人口味增加調(diào)味料的使用,重點是要達(dá)到紅燒醇厚的口感;
5.出鍋前淋入一點香油畫龍點睛,你也試試。