美食烹飪少不了的就是調(diào)味料,家庭中常用的就是醬油、醋、蔥等等,這些調(diào)味料該怎么使用才能發(fā)揮它的功效呢?這個(gè)話題我們就讓專家來為我們分析每種調(diào)味料的使用方法以及功效,現(xiàn)在有請專家王雷上場,大家歡迎,如果你有什么心得,也可以參與貴州衛(wèi)視養(yǎng)生!

  該視頻主要文字介紹:

  如何使用調(diào)味料

  蔥、姜、蒜、花椒,人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學(xué)問。

  肉食多放花椒:燒肉時(shí)宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?;ń酚兄饔茫€能祛毒。

  魚類多放姜:魚腥氣大,性寒,食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時(shí)多放姜,可以幫助消化。

  貝類多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥,避免過敏反應(yīng)。

  禽肉多放蒜:蒜能提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會因?yàn)橄涣级鵀a肚子。

  本期嘉賓介紹

  王雷

  中國民主同盟盟員;國家中醫(yī)藥管理局主管、中華中醫(yī)藥學(xué)會主辦的《中華養(yǎng)生保健》雜志主編;中華中醫(yī)藥學(xué)會科普分會常務(wù)副秘書長;世界醫(yī)學(xué)氣功學(xué)會副秘書長;北京市中醫(yī)藥學(xué)會科普分會常委。

  曾獲得中華中醫(yī)藥學(xué)會頒發(fā)的“百名優(yōu)秀中醫(yī)健康信使”、2010年“全國中醫(yī)藥科學(xué)普及金話筒獎”獲得者等榮譽(yù)稱號。

  現(xiàn)為河南衛(wèi)視《國醫(yī)養(yǎng)生堂》節(jié)目主編,北京大醫(yī)堂養(yǎng)生機(jī)構(gòu)養(yǎng)生顧問。曾先后作為主講嘉賓被北京電視臺、中國教育電視臺、山東衛(wèi)視等媒體邀請做養(yǎng)生保健推廣工作。自2005年開始,受邀于全國各地各單位為各階層人士進(jìn)行中醫(yī)藥科普養(yǎng)生講座。

  常用的調(diào)味料

  家庭常用的調(diào)味料一般有:香油、鹽、醬油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱(塊、粉) 家庭平時(shí)就這些,都好買,超市和食品店都有 。

  它們的用法基本也就是:

  1、食鹽——有粗細(xì)之分,家庭用細(xì)鹽即可,但好是加碘的。

  2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽、老抽,質(zhì)量更高。

  3、面醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì),注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。

  4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。

  5、醋——包括釀造醋(如常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

  6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。

  7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些,辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。

  8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入熱油中,變成黑紅色即可。

  9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料,四川鄲縣豆瓣好,魚香類等川菜必用。

  10、胡椒——有顆粒的和粉狀的,后者用得多,不少菜都用得上,湯更是必用。

  11、芥末——拌涼菜時(shí)多用?,F(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。

  12、花椒——有粒狀和花椒面兩種,用途廣泛。

  13、大料——即八角,用途廣泛。

  14、桂皮——即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

  15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成,使用方便,多種菜肴可用。

  16、咖喱粉——也是多種香料研成,做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

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