20130926健康大財(cái)富視頻：何麗講油中選優(yōu)方法

　　家庭食用油有很多品種，在去超市購(gòu)買時(shí)，貨架上琳瑯滿目，讓你無(wú)從選擇，不知道那種好，專家何麗要告訴大家如何從油中選優(yōu)，你要是也為吃那種油好而發(fā)愁的話就請(qǐng)去健康大財(cái)富視頻中看看，如何挑選油，還能夠?qū)W習(xí)油過(guò)期了怎么使用，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　油中選優(yōu)方法

　　壓榨油與浸出油的生產(chǎn)方法完全不同。壓榨油的生產(chǎn)采用的是機(jī)械物理的方法，即把油料籽仁用機(jī)械進(jìn)行破碎、軋胚、蒸炒、壓榨處理，擠壓出油料中的油脂。而生產(chǎn)浸出油采用的則是化學(xué)萃取的方法，即把油料籽仁破碎、軋胚、蒸炒后，用食用級(jí)溶劑(正己烷)將油料中的油脂提取出來(lái)。

　　其次，兩種油的營(yíng)養(yǎng)成分不同，價(jià)格也有差別。壓榨油色、香、味齊全，保留了原料的特有風(fēng)味;浸出油無(wú)色、無(wú)味，經(jīng)過(guò)加工后，原料的原有風(fēng)味已不復(fù)存在。壓榨法對(duì)原料有非常嚴(yán)格的要求，且出油率較低，因此壓榨油的價(jià)格較高。浸出法主要用于加工低含油原料(如大豆)和生產(chǎn)非風(fēng)味油，出油率高，價(jià)格相對(duì)便宜一些。

　　看形態(tài)。首先是產(chǎn)品的透明度，純凈的油應(yīng)是透明的，在生產(chǎn)時(shí)，混入的雜質(zhì)會(huì)降低油的透明度;其次是色澤，純凈的油應(yīng)是無(wú)色的，油帶顏色是因?yàn)樵谏a(chǎn)時(shí)油料的色素溶在了油中;第三要看沉淀物，它主要由雜質(zhì)組成，一般存在于油的底層。我們購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、顏色較淺(芝麻小磨油除外)、無(wú)沉淀物的油。

　　聞氣味。每種油都有獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我坏斡?，雙手合攏摩擦一段時(shí)間，然后聞聞?dòng)袩o(wú)異味。有異味的油質(zhì)量肯定有問(wèn)題，不能購(gòu)買。

　　嘗味道。用干凈的筷子或玻璃棒將油涂在舌頭上，品嘗味道。如果油帶有酸味，那肯定是不合格產(chǎn)品;如果有異味，則可能是摻假油。

　　聽(tīng)聲音。在油層底部取一兩滴油涂在紙上后點(diǎn)燃，聽(tīng)其響聲，目的是檢驗(yàn)油中含水量是否超標(biāo)。如果燃燒正常、無(wú)響聲，則說(shuō)明是合格產(chǎn)品。如果燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說(shuō)明油中含水量嚴(yán)重超標(biāo)，可能是摻假油，不能購(gòu)買。

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　　過(guò)期食用油的用途

　　1.當(dāng)抹手油。手上皮膚干燥開(kāi)裂的話，可以把手放油里試試，而且經(jīng)常用油泡下手指頭尖，指甲會(huì)長(zhǎng)的很好，透明又堅(jiān)固。

　　2.過(guò)了保質(zhì)期限不是不能食用,而是過(guò)了佳的食用期限和廠家所負(fù)責(zé)的期限.但如果過(guò)了保質(zhì)期的時(shí)間太長(zhǎng)(如:3個(gè)月以上)就不要再食用了.要是食用油的話,只要不是散裝 沒(méi)有質(zhì)量保證 無(wú)變質(zhì)的半年內(nèi)應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題的。食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)?，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。

　　3.當(dāng)潤(rùn)滑油,比如要是不好開(kāi)鎖，你可以滴點(diǎn)進(jìn)去，一些軸承的東西時(shí)間過(guò)久，你可以滴點(diǎn)起到潤(rùn)滑的作用，好多的.合理利用,環(huán)保使用。

　　4,過(guò)期食用油可以養(yǎng)花。

　　5.可以用來(lái)做洗手的肥皂,按一定比例,加堿, 一點(diǎn)米飯。

　　6.不能直接做機(jī)械油,機(jī)械油是專門經(jīng)過(guò)處理的,化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,其結(jié)構(gòu)和成分也是與食物油有區(qū)別的。 在機(jī)器里使用變質(zhì)的食用油,起不到理想作用的。