20131022健康大財(cái)富視頻：何麗講餅干營(yíng)養(yǎng)成分表

　　你知道么，你吃的餅干是可以點(diǎn)燃的!聽(tīng)著是不是覺(jué)得很可怕呢?有的吃餅干減肥的美眉要注意了餅干中的油量可不小哦!今天健康大財(cái)富視頻就請(qǐng)來(lái)了專(zhuān)家何麗為我們專(zhuān)門(mén)講解餅干營(yíng)養(yǎng)成分表，同時(shí)推薦適合減肥的餅干!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專(zhuān)家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　餅干營(yíng)養(yǎng)成分表

　　營(yíng)養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽上關(guān)于該食品主要營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)明，因?yàn)楸仨氁员砀竦男问匠霈F(xiàn)，所以稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)成分表。按照我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB28050—2011》的要求，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素至少應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(糖類(lèi))和鈉5項(xiàng)。其他營(yíng)養(yǎng)素亦可標(biāo)注在這5項(xiàng)之后。

　　營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)能傳達(dá)關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)信息。以某品牌餅干為例，首先看能量，100克該餅干含有能量2031千焦(kJ)，即484千卡(kcal)，它達(dá)到了能量參考值的24%，大約是四分之一。能量達(dá)到四分之一是什么概念呢?一般來(lái)說(shuō)，一頓飯的能量大約占能量參考值的三分之一?？梢?jiàn)，該餅干是高能量食品。

　　其次看蛋白質(zhì)，100克該餅干含有蛋白質(zhì)8.0克，達(dá)到蛋白質(zhì)參考值的13%，大約是八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相當(dāng)于能量營(yíng)養(yǎng)素參考值(四分之一)的一半。也就是說(shuō)，吃100克該餅干，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質(zhì)，兩者相差甚多，所以該餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

　　某種包裝食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高還是低?在這個(gè)問(wèn)題上，有一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的評(píng)判方法——蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)(INQ)，即用某食品蛋白質(zhì)的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例，其蛋白質(zhì)INQ=13%÷24%=0.54。一般認(rèn)為，如果蛋白質(zhì)INQ≥1，就可以認(rèn)為它是高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;如果蛋白質(zhì)INQ<1，則認(rèn)為它蛋白質(zhì)不多，INQ越小，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。該餅干蛋白質(zhì)INQ僅為0.54，是典型的高能量低蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。

　　第三看脂肪，100克該餅干含有脂肪21.6克，達(dá)到脂肪參考值的36%，即超過(guò)每日脂肪合理攝入量的三分之一，

　　可見(jiàn)該餅干的脂肪含量相當(dāng)高。與蛋白質(zhì)不同，脂肪含量高是壞事不是好事。

　　更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加的。因?yàn)樾←湻壑刑烊坏闹竞糠浅５?，?00克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右，而該餅干中的脂肪含量高達(dá)21.6克，可見(jiàn)該餅干添加的脂肪為氫化植物油，含有反式脂肪酸。

　　第四看碳水化合物，100克該餅干含有碳水化合物62.9克，達(dá)到碳水化合物參考值的21%。這一數(shù)值與大多數(shù)主食類(lèi)(高碳水化合物)食物相仿，說(shuō)明該餅干應(yīng)作為主食食用。

　　從配料表可以發(fā)現(xiàn)，該餅干除小麥粉之外，還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類(lèi)，可能會(huì)影響餐后血糖。

　　后看鈉，100克該餅干含有鈉518毫克，相當(dāng)于1.3克食鹽(食鹽中鈉含量約為40%)。100克餅干鈉含量達(dá)到鈉參考值的26%，超過(guò)每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過(guò)該餅干能量營(yíng)養(yǎng)素參考值(24%)，屬于高鈉食品。

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　　什么餅干減肥

　　第一類(lèi)，“食”字號(hào)代餐餅干。

　　代餐類(lèi)減肥餅干從成分上來(lái)說(shuō)，不含有中藥，也不含有減肥類(lèi)藥物或成分，主要成分是一些低熱量并容易帶給人飽腹干的天然食品，具有代表性的主要成分有：小麥粉、燕麥粉、蒟蒻、豆類(lèi)食品等。這時(shí)候大家一定很奇怪，既然餅干不含有減肥成分的中藥和西藥成分，為何可以減肥呢，難不成是商家騙錢(qián)的伎倆?不是這樣的，代餐餅干是利用熱量低的餅干代替主食，減少每天熱量的攝取，從而達(dá)到控制體重和減肥的效果。

　　第二類(lèi)，無(wú)“字”無(wú)“號(hào)”類(lèi)減肥餅干。

　　這類(lèi)減肥餅干不少是賣(mài)家自制的，也有些宣稱(chēng)是祖?zhèn)髅胤?，但是我們一般在超市和商?chǎng)很難看到銷(xiāo)售，大多都是在網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)售。這些減肥餅干都拼命吹噓自己具有神奇的減肥功效，還有一些聲稱(chēng)可以專(zhuān)門(mén)瘦腿瘦腹。

　　第三類(lèi)，獲得保健品批號(hào)的減肥餅干。

　　這類(lèi)餅干是獲得了國(guó)家衛(wèi)生部審批的 “健”字批準(zhǔn)號(hào)的產(chǎn)品

　　總而言之，吃什么餅干不會(huì)發(fā)胖，餅干雖然好吃，但少吃多滋味，多吃壞肚皮。想要開(kāi)開(kāi)心心、健健康康地吃餅干，就一定要適可而止了。