20130810明星加油站：沈雁英講五種肉類的營養(yǎng)價值

　　我們經(jīng)常吃的五種肉類，羊肉、豬肉、雞肉、牛肉、魚蝦，它們含有豐富的營養(yǎng)價值，對我們的身體有極大的幫助，本期明星加油站就請來了沈雁英為我們講解這五種肉類的營養(yǎng)價值到底在何處，同時我們還介紹了肉類的菜譜一起去看看吧!

　　五種肉類的營養(yǎng)價值

　　一、羊肉，滋補的肉

　　羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。羊肉還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。

　　二、豬肉，補鐵的肉

　　作為日常的肉類，豬肉無疑是老百姓喜歡的肉種了。 豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　三、雞肉，脂肪少的肉

　　雞肉是大眾餐桌上的佳肴，是讓人胃口大開的食物。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0。7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　四、魚蝦，微量元素多的肉

　　魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

　　五、牛肉，強壯的肉

　　如果你的身體虛弱，需要進補的話，多食牛肉無疑是佳的選擇了。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

　　本期專家介紹

　　沈雁英

　　沈雁英，北京朝陽醫(yī)院副院長、研究員、主任醫(yī)師、營養(yǎng)師。1982年大學畢業(yè)后先后在衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院、北京朝陽醫(yī)院工作，從事干部保健、健康管理、醫(yī)院管理多年，有著豐富的醫(yī)療衛(wèi)生工作經(jīng)驗，在心理、營養(yǎng)、疾病預防和醫(yī)院管理等領域有廣泛的涉獵和較深的造詣。

　　社會任職：擔任中國女醫(yī)師協(xié)會理事、北京倫理協(xié)會理事、中華營養(yǎng)學會會員、中華醫(yī)學科技獎第二屆評審委員會委員、首發(fā)基金評審委員會委員、北京中醫(yī)藥學會老年病專業(yè)委員、北京中西醫(yī)結合學會健康科學管理專業(yè)委員。是北京電視臺《快樂健康一籮筐》欄目的主講專家。

　　榮譽成就：2005年被中央保健委員會評為優(yōu)秀保健工作者。2008年在“全國衛(wèi)生事業(yè)管理與公共衛(wèi)生改革研討會”中，論文《醫(yī)院的內功在于提高醫(yī)療服務水平》榮獲一等獎。

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　　肉類菜譜

　　斯家香糯紅燒肉

　　材料

　　無骨五花腩750克(我這次買的肉很好，叫叫是叫五花腩，但我數(shù)了一下，多的竟然有11層)，白砂糖一調羹半，老抽半調羹，生抽1調羹，鮮醬油半調羹，黃酒3調羹(好是紹興陳年花雕)姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。

　　斯家香糯紅燒肉的做法

　　1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調羹黃酒燒開后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水;

　　2、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘)，即成琥珀色;

　　3、將炒好的肉倒入砂鍋內，加水至剛好浸沒肉，再加入除黃酒外的所有調料，大火煮沸后加入黃酒，轉小火燉1小時左右，關火悶15分鐘;

　　4、將悶好的肉倒入鍋內開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可，此時也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調味后再收汁，因為每個人的口味不同，所以，可能我認為這么多的肉加這樣的料燒出來的口味正好，而不一定每個人都會認同。

　　魚香肉絲

　　材料

　　豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋

　　魚香肉絲的做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。

　　2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋子里再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成

　　小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.