20130206貴州衛(wèi)視養(yǎng)生:陳允斌講雞酪湯的做法
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責編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 09:53編者按:雞酪湯是一種非常有營養(yǎng)的湯類食品,那么你知道雞酪湯的做法與功效嗎?下面我們就來聽聽專家的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是高級公共營養(yǎng)師陳允斌,講雞酪湯的做法與功效。
該視頻主要文字介紹:
原料:十個雞蛋清,二兩雞胸脯肉,雞湯,豌豆苗(沒有可用萵筍葉或生菜代替)。
做法:
一、十個雞蛋清,用四五根筷子使勁地攪打,要全部打發(fā)成泡沫狀,直到筷子豎立在盆中不倒為止。
二、雞胸脯肉用刀背捶茸,切成碎末,越碎越好。
三、雞湯燒開,把雞肉茸放下去攪散,這樣湯就濃了。
四、把打好的蛋清倒進湯里一攪,蛋清變成白白的豆花狀就關火。
五、在湯碗中墊青,也就是把生的豌豆苗、萵筍葉或生菜洗凈放在湯碗中,把沸騰的湯倒入,菜葉燙熟,雞酪湯就做好了。
這道湯上桌非常好看,雞湯是清的,豆苗是綠的,蛋清是白的,一團一團像云朵一樣飄在湯面上,很有賣相。
雞酪湯的口味突出的是清鮮二字。配菜用豌豆苗是好的,豆苗特有的清香味跟雞湯是完美搭配。千萬不可用味道較濃的菜比如菠菜、蒿子桿來配,否則就會掩蓋湯的本味。
雞酪湯大的特點是:吃雞不見雞,雞肉都化在湯里了,嘗著鮮,吃下去對腸胃沒負擔,對牙齒和消化功能都比較弱的老人是很合適的。
訣竅:雞肉一定要用刀背捶,不然不能切成茸狀。
雞肉和蛋清都是補的。雞肉補虛,蛋清補氣,雞肉和胃,蛋清潤肺,雞肉養(yǎng)陽氣,蛋清清虛火,雞肉性溫,蛋清性涼,合在一起是一道十分平和的補品,不膩不燥,極養(yǎng)脾胃,又能增強人體的免疫力。
老年人喝這道湯,能養(yǎng)身。
在雞肉中,雞胸肉補虛勞的作用突出,再加上提神的蛋清,這道湯提氣、抗疲勞的作用很好,對平時感覺氣短乏力的人很有好處。
老年人容易皮膚干燥,雞胸肉和蛋清還有潤澤皮膚的作用,能減少皮屑和瘙癢。
注意:雞酪湯是有固表的作用,平時喝可以增強抵抗力。但正在感冒發(fā)燒的時候不要喝,以免把寒邪關在體內。感冒的時候要喝解表藥,把病邪散發(fā)出去。
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本期嘉賓介紹
陳允斌
女,出身中醫(yī)世家,健管家,高級公共營養(yǎng)師,同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家,致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式,是生活食療養(yǎng)生的倡導者。
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