20121029健康大財(cái)富：王旭峰講如何挑選面條

　　編者按：在少部分的地區(qū)，面食就是他們的主食，就是因?yàn)檫@樣現(xiàn)在出現(xiàn)了很多的特色面條，那么面條有什么營(yíng)養(yǎng)呢，如何挑選好的面條的，下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的講解?

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰，講如何挑選面條。

　　該視頻主要文字介紹：

　　面條的介紹

　　面條俗稱(chēng)“面”、“水面”、“面條子”;古稱(chēng)“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是后來(lái)才有的;據(jù)考證，我國(guó)面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類(lèi)增多。

　　面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　面條的使用效果

　　1. 新鮮切面不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分受損。

　　2. 買(mǎi)來(lái)的切面有時(shí)堿味很重，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白。

　　3. 就品種來(lái)說(shuō)，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說(shuō)，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長(zhǎng)不規(guī)則的面片等。從味道上說(shuō)，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

　　面條適用人群

　　一般人皆可食用，病濕熱者忌食面條。

　　如何挑選面條

　　先要看產(chǎn)品的配料表有無(wú)添加酵母成分，制作過(guò)程是否經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)。

　　如何挑選面條：

　　1、真正的手工面由于是手工操作，條型總是會(huì)有所差別，有或粗或細(xì)的條型。而機(jī)械面再細(xì)也會(huì)呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。

　　2、手工發(fā)酵面制作時(shí)，為防止粘連，會(huì)使用雜糧面作為璞面，所以仔細(xì)觀(guān)察面身會(huì)有雜糧面附著。機(jī)械面是由拌面機(jī)干拌工藝機(jī)械壓延而成，蛋白質(zhì)不會(huì)充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無(wú)雜糧面。

　　3、手工發(fā)酵面的截面會(huì)有發(fā)酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開(kāi)新包裝聞氣味，手工發(fā)酵面會(huì)散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味，而機(jī)械面不會(huì)有此特殊氣味。

　　面條的儲(chǔ)存方法

　　干面條應(yīng)放于保鮮袋中密封，置于干燥、陰涼、通風(fēng)處保存。

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　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師，多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問(wèn)、講師，《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專(zhuān)家團(tuán)成員，《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書(shū)長(zhǎng)，CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專(zhuān)家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。