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編者按：原本饑荒時(shí)節(jié)用來(lái)果腹的野菜，現(xiàn)在竟然成了大家爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的美味佳肴了。甚至有的菜比肉還要貴。為什么野菜這么受人歡迎呢？一起來(lái)看看吧！
野菜既補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又治病
春暖花開(kāi)，也是野菜長(zhǎng)勢(shì)茂盛的時(shí)節(jié)，吃慣了高脂肪、高蛋白食物的人們總喜歡在踏青游玩時(shí)采摘野菜回來(lái)食用，原本饑荒之年窮人用來(lái)果腹的野菜如今成了炙手可熱的珍貴佳肴。
野菜不僅美味，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和許多微量元素。
野菜兼有藥用功效
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野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓的作用;馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國(guó)古代醫(yī)書(shū)和食療集中早有記載。
野菜還有個(gè)大優(yōu)點(diǎn)，它們?cè)谔镆吧絽^(qū)自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培、施肥，因而沒(méi)有農(nóng)藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會(huì)起到養(yǎng)生保健的功效。
采摘做到“不知不食”
食用野菜不可缺少采摘之樂(lè)，邀請(qǐng)三五好友或與家人外出游玩時(shí)，在原野中尋找野菜就充滿(mǎn)了樂(lè)趣。此外，人們?cè)诓烧安说倪^(guò)程中，需要不時(shí)地下蹲、尋找，一起一蹲活動(dòng)了身體，也給出游增加了樂(lè)趣。然而，生長(zhǎng)在自然中的野菜種類(lèi)繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：
首先，不要采摘路邊、溝渠的野菜。并不是所有野菜都是綠色食品，路邊的野菜容易受到汽車(chē)尾氣等污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于身體健康;另外，郊外化工廠(chǎng)等處附近所生野菜也容易受化學(xué)污染;第三，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
其次，采摘野菜做到“不知不食”。專(zhuān)家指出，百姓在采摘野菜的過(guò)程中，必須事先做好功課，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要誤食了有毒或有污染的野菜。一種多見(jiàn)于南方的野菜茵陳，具有清熱利濕，保肝利膽的功效，但性苦寒，不適合所有人吃。另外，茵陳的外觀(guān)與蒿子相似，難以辨認(rèn)。古代曾有華佗三試青蒿草的故事，“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒。”意思是說(shuō)，只有生長(zhǎng)在三月的茵陳，莖葉幼嫩，有治病功效，再長(zhǎng)大之后對(duì)健康沒(méi)有益處。
