野菜多寒涼 脾虛者慎用
野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,也可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。椒鹽馬齒莧,蠶豆炒蕨菜,香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見菜肴。專家介紹說,通常生長(zhǎng)在樹上的野菜不宜炒吃,比如北方常見的榆錢,生吃口感生澀,難以下咽,適合蒸吃。
專家指出,春季的野菜大多有清熱解毒的功效,80%的野菜屬寒涼食物,脾陽(yáng)虛的人不宜食用。脾虛表現(xiàn)為容易腹瀉,怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜,否則會(huì)加重腹瀉或傷脾。過敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌,如果對(duì)野菜過敏也要慎重食用。
烹制野菜三步驟
一洗 二泡 三焯。專家介紹說,食用野菜之前為了食用安全和良好的口感,要遵循以下步驟。首先,對(duì)野菜進(jìn)行徹底清洗,洗凈后將野菜在清水中浸泡,時(shí)間不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前,必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀,魚腥草還會(huì)有腥味。通過浸泡和加熱后,野菜中所含有的輕微毒素會(huì)消除,口感也會(huì)變好。需要注意的是:野菜好現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,而且無機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)會(huì)迅速流失,口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過多,也不宜放在冰箱里儲(chǔ)存。