魷魚的做法

魷魚又稱槍烏賊、句公或柔魚，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，對人體有一點的好處。常見的做法有鐵板魷魚和轟炸大魷魚。那么你知道,魷魚要怎么處理嗎？下面大家就和小編一起來了解一下魷魚的知識吧！

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魷魚的做法知識

　　槍烏賊，魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細長，呈長錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。魷魚在中國唐代始見記述。

　　營養(yǎng)價值

　　魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。

　　雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　魷魚干

　　魷魚干是由新鮮的海生魷魚和槍烏賊干制而成的,它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽為海味珍品。早在幾千年前,我國古書中就記載“柔魚與烏賊相似,但無骨爾,越人重之”。據(jù)測定,魷魚干的可食部分達95%,比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達65.9%,比墨魚干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,是我國出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠銷日本、東歐、非洲等地。

　　食譜

　　干鍋魷魚

　　原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)

　　做法

　　(1)鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌;

　　(2)洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊;

　　(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。

　　(4)洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

　　(5)鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。

　　鐵板魷魚

　　材料：鮮魷魚一條，洋蔥一個，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段。

　　調(diào)味料：鹽，生抽，醬油。

　　做法

　　(1)魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細絲控干水分。

　　(2)放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。

　　(3)鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒。

　　(4)加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。

　　(5)放在燒熱的鐵板上上桌。

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