四季豆的做法

四季豆是日常生活中常見(jiàn)的一種植物，又名蕓豆，蕓扁豆、豆角等。人們經(jīng)常用它來(lái)做很多的菜，不管是什么樣的菜，都是非常的美味。那您知道四季豆的做法有哪些嗎？最常見(jiàn)的干煸四季豆的做法是什么樣的嗎？愛(ài)吃它的人，一定要給自己備上一套四季豆的做法大全哦，因?yàn)樗募径钩慈夥浅５暮贸?，還有其他的做法更是美味，今天小編就為您介紹一下四季豆怎么做好吃哦，感興趣的您還等什么，趕快學(xué)習(xí)一下吧。

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四季豆的做法知識(shí)

　　四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。

　　無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。

　　四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　四季豆根系較發(fā)達(dá)，但再生能力弱。苗期根的生長(zhǎng)速度比地上部分快，成株的主根可深達(dá)地下80cm，側(cè)根到60-80cm寬，主要吸收根分布在地表15-40cm土層。

　　有益于心臟

　　四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時(shí)，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來(lái)源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)。

　　強(qiáng)壯骨骼

　　雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

　　補(bǔ)鐵、防感染

　　四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對(duì)于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

　　適合糖尿病患者

　　四季豆可使血糖生成指數(shù)降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預(yù)防血糖出現(xiàn)較大的變動(dòng)。

　　烹飪處理

　　四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

　　烹調(diào)前

　　應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　烹煮時(shí)間

　　時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

　　防止中毒發(fā)生

　　扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性

　　如何預(yù)防中毒

　　預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。

　　中毒處理

　　輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開(kāi)水或濃茶水。中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。

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