魚肚的營養(yǎng)價值 告訴你魚肚怎么吃最營養(yǎng)(3)

  魚肚種類不同吃法也不同

  泡發(fā)魚肚

  魚肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種。質厚的魚肚兩種發(fā)法皆可,而質薄的魚肚,水發(fā)易爛,還是采用油發(fā)較好。

  1.油發(fā)黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚肚洗凈瀝干,然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。

魚肚在食用前,必須提前泡發(fā)

  當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發(fā)好的要先撈出,以免過火。

  黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發(fā)時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發(fā)軟后,再用較旺的火提高油溫,并不斷翻動,直至魚肚脹大發(fā)足為止。但火不可過旺,否則,易造成外焦里不透。

  2.水發(fā):先用清水把魚肚浸泡幾小時,并洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用。

  泡發(fā)魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味并使魚肚泄掉。

  花膠魚肚

  花膠魚肚是來源于大黃魚的魚鰾,也稱黃花膠或筒肚,因加工方法不同而名稱各異,如體形較小且薄的稱吊片。

  更小更薄的稱黃片;數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠;加工成帶形的統(tǒng)稱長膠或帶膠。

更小更薄的稱黃片

  在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚,質量較好;春季加工的則稱大水肚或熱水肚,品質稍差。

  魚肚種類很多,頂級的有正宗黃魚肚和白魚肚,市面上很少見到,漁民捕魚后多數即自行享用了。

  黃花魚肚有很多名稱,如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠,體形較小而薄的稱為吊片,數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠,加工成帶形的,名曰長膠、帶膠等。

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