干潮
魚肚越干越好,對光照看,應(yīng)透明感,質(zhì)地潔凈,無血筋等物,色澤透亮為佳,受潮魚肚灰暗無光澤,質(zhì)次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透,呈四面透明,唯獨中心呈玉白色,此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。
魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑,用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。
魚肚的介紹
魚肚,是魚的胃,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。
魚肚,一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國沿海,以廣東的“廣肚”為佳。
福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”,但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄,色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì),不可食用。
魚肚又叫花膠,是各類魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等,食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。
魚肚是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鳘魚膠(黃唇魚)、白魚肚(大白花魚)、黃魚肚(大黃花魚)、鳘魚膠(大鳘魚)、門鱔膠(大門鱔)。
金錢鳘魚膠 是為魚膠之王,非常罕見,一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來,斤價在幾十萬以上,黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里,不吃魚餌,再加上數(shù)量稀少,所以正常情況下很難捕撈到它們。
金錢鳘魚膠功效當(dāng)然非常多,以前曾被當(dāng)做救命的東西,主要的是止血補(bǔ)血的作用,不過收藏的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價值。
魚肚不僅是筵席名菜,還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價值。《本草綱目》記載:魚肚能補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈,能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙。
魚肚含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì),具滋陰養(yǎng)顏,補(bǔ)血,補(bǔ)腎,強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟,身體虛弱,適宜經(jīng)常食用。