3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了，然后放入適量白砂糖(一開始好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约樱^(guò)頭就沒法補(bǔ)救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯)。
4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過(guò)我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。
5、后直到汁水收干掛上醬了,就可以出鍋了。
三、土豆紅燒肉
主料：五花肉1、5斤左右(據(jù)說(shuō)五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買的4層，還可以 )，剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出。
輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊。
準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個(gè)別可省)。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。
做法
1、飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用。
2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3、加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1、5小時(shí)左右。后調(diào)入雞精，出鍋。
四、紅燒肉鹵蛋
原料：五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖。
做法
1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽(推薦李錦記)，糖腌制15分鐘左右。
2、將準(zhǔn)備好的雞蛋放鍋里煮熟，然后將其剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味，放入碗里留著備用。
3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過(guò)的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點(diǎn)燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來(lái)瀝干油備用。
4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水(能稍稍蓋過(guò)肉面)，攪勻大火燒開后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)。
5、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。
五、老干媽紅燒肉
原料：五花肉(我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香)四季豆。
調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬。
做法
五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒過(guò)肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
六、筍干紅燒肉
材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g。
做法
1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒過(guò)它2cm為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份。
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋!
七、無(wú)間道版三合一紅燒肉
材料： 五花肉、大干豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老姜、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬 。
做法
1、鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來(lái)。中途注意勤點(diǎn)翻動(dòng)，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來(lái)備用。
2、鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。
3、加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結(jié)和鵪鶉蛋，繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章我們了解到，原來(lái)紅燒肉還有這么多簡(jiǎn)單的做法，吃紅紅燒肉對(duì)我們的身體也是有極大的好處的，紅燒肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外大家也可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試著做給家人吃。
