多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。
2.降血糖
近國外有學(xué)者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。
3.養(yǎng)顏
現(xiàn)代營養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。
同時，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。
每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。
4.防治癌癥
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
5.防止腦中風(fēng)
豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
豆?jié){的營養(yǎng)價值
1.豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。
2.豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。
豆?jié){的選購
1.優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。漿體質(zhì)地細(xì)膩，稍有沉淀。豆?jié){香氣純正，無任何其他異味。味佳而純正，口感滑爽。
2.次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無光澤。沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){有結(jié)塊，有大量的沉淀。香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕?。滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)豆?jié){有酸味、苦澀味及其他不良滋味。
豆?jié){的存儲
先用沸騰把湯里的細(xì)菌殺滅，然后趁熱裝入干凈瓶子，蓋上蓋子之后，慢慢冷卻，里面的空氣冷卻后收縮形成負(fù)壓，蓋子就密封很嚴(yán)實。
這樣，里面的細(xì)菌死掉了，外面的細(xì)菌進(jìn)不去，漿就可以安心在室溫下放幾天了。豆?jié){別用保溫瓶儲存。
豆?jié){的食用方法
1.生豆?jié){加熱到80～90度的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種假沸現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。
正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)假沸現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
2.有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時間，千萬不能反復(fù)煮。
3.成年人每天飲1~2次即可，每次250~350毫升;兒童200~230毫升即可。
4.忌喝未煮熟的豆?jié){;忌在豆?jié){里打雞蛋;忌沖紅糖;忌裝保溫瓶;忌喝超量;忌空腹飲豆?jié){;忌與藥物同飲。
結(jié)語：大家平時在做豆?jié){的時候，可以根據(jù)個人口味或者體質(zhì)來選擇添加的輔料，不僅美味還有不同的營養(yǎng)功效哦。女士可以添加紅棗枸杞之類的食材，不僅補(bǔ)氣血還能起到美容的作用哦?？诟须m細(xì)膩絲滑，但每次也別太“貪杯”哦。
