對(duì)于雞蛋,想必每個(gè)人都吃過(guò)它做出來(lái)的美食吧!雞蛋能夠制作雞蛋餅、雞蛋羹、炒雞蛋等等多種美食,那么具體的做法是什么呢?今天三九養(yǎng)生堂的小編就為大家準(zhǔn)備了雞蛋的做法大全。喜歡雞蛋的人,趕緊跟著小編一起學(xué)一學(xué),找出一款自己喜歡的做法吧!
目錄
1、雞蛋的基本介紹 2、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的基本介紹
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,一個(gè)雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云:卵白,其氣清,其性微寒;卵黃,其氣渾,其性溫。精不足者,補(bǔ)之以氣,故卵白能清氣,治伏熱,目赤,咽痛諸疾。形不足者,補(bǔ)之以味,故卵黃能補(bǔ)血,治下痢,胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能 潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,適宜咽痛音啞,目赤,熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云:動(dòng)心氣,不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤(rùn)爆,養(yǎng)血患風(fēng),適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李時(shí)珍說(shuō):雞子黃,氣味俱厚,故能補(bǔ)形,昔人謂其與阿膠同功, 正此意也。但雞子黃難以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云: 多食則滯。
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂,避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹,而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率,當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí),蛋殼就會(huì)脹破。
但是,雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮,如果把雞蛋快速加熱,當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí),內(nèi)部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會(huì)脹破。
繼續(xù)加熱,內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí),外層蛋清已經(jīng)凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會(huì)脹破??焖偌訜岬暮梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是:
待水開后,把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時(shí)間易于控制。只要保持水開,小火即可。
雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會(huì)破。
錯(cuò)誤的做法是,雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱,熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部,蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹,膨脹量大,結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度,蛋清會(huì)流出殼外,凝固成白色團(tuán)絮狀。
雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō),煮雞蛋是佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。
不過(guò),對(duì)兒童來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應(yīng)少吃,因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會(huì)對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。