蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì);B族維生素;蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì);礦物營養(yǎng)素;豐富的植物纖維素等。
研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。
很多人還不知道苦蕎麥怎么吃，其實(shí)，苦蕎麥的吃法有很多，可以做出各種各樣的美食，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且味道美極了!苦蕎麥可以和粗娘搭配做成美食，也可做成一些細(xì)致精美的食物，如面包、餡餅等。在國外，還有人用苦蕎麥做成各種誘人的小吃，也是比較的。
和細(xì)糧搭配可以做
1、蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅。
2、蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條。
3、蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭。
4、蕎麥米。
粗糧細(xì)作可以做成蕎麥餃子、包子、餡餅、蕎麥面包、蕎麥煎餅等。
苦蕎麥粉食物相克
《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
苦蕎麥的營養(yǎng)和作用
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對苦蕎麥的功效與作用已經(jīng)完全了解了呢?苦蕎麥有很多我們并不知道的功效，食用苦蕎麥的時(shí)候要注意它的食物相克的原理。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
