糙米的功效與作用 糙米最適合什么人吃(14)

  糙米的食用注意事項

  一、由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護(hù)層)保護(hù)組織,其農(nóng)藥含量會比精米高出許多,甚至上百倍,以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生,強(qiáng)調(diào)栽種過程杜絕使用農(nóng)藥。

  二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽,植酸會阻礙礦物質(zhì)的吸收。

  三、種皮中含有大量的蠟脂和色素,對人體健康會有不利。

  四、糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多,鈣的吸收顯得格外困難。因此,當(dāng)你改吃糙米飯的話,必須加倍地攝取鈣及鐵。

糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收

  五、美國消費(fèi)者聯(lián)盟進(jìn)行的一項消費(fèi)者食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn),某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復(fù)系統(tǒng)功能,所以當(dāng)細(xì)胞受損時,DNA無法恢復(fù)原狀,容易癌變。預(yù)防措施:煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈,淘洗時水和米的比例至少為6:1。如果有外出就餐的習(xí)慣,每周在飯館里吃的米飯(或是用米飯制成的其他食品)限制在2份以內(nèi)。

  適宜人群

  一般人群均可食用,尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

  制作指導(dǎo)

  糙米口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來也比較費(fèi)時,煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜,然后連浸泡水一起投入高壓鍋,煮半小時以上。

糙米口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來也比較費(fèi)時

  由于糙米口感不好,蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。

  食用提示:每餐約50克。

  搭配宜忌

  宜:糙米與枸杞子同食,可以補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目;糙米與薺菜同食,可以健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿。

  糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。

  忌:牛奶與糙米湯同食,會導(dǎo)致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配,容易導(dǎo)致“夜盲癥”。

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