猴頭菇的功效與作用 常吃猴頭菇的好處有哪些(2)

  猴頭菇的泡發(fā)

  想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發(fā)方法,不經(jīng)過特別的處理會產(chǎn)生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養(yǎng)也會流失很大的部分,傳統(tǒng)的方法是通過浸泡沖洗之后蒸發(fā)不僅味道好營養(yǎng)也全部保留了下來。

想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發(fā)方法

  猴頭菇如何泡發(fā)詳細做法

  第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi),加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。

  記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。因為,其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失。

  其二,用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋,影響口感。

  其三,用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏里面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因,記住慢工才能出細活呀。

  第二步:將泡發(fā)的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然后,再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右,再擠出黃水,如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好)。

  第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛為止。

  此環(huán)節(jié),記住水一定要燒開才放猴頭菇,因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,營養(yǎng)呀。

  猴頭菇的適用人群

  老少皆宜,胃病患者,體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良,神經(jīng)衰弱者,痛癥患者,心血管疾病,食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。

  猴頭菇的營養(yǎng)價值

猴頭菇的營養(yǎng)價值

  1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。

  2、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。

  3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

  4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

  總結(jié):猴頭菇是一種很好的食物,適當食用不僅可以幫助我們增強體質(zhì),還可以幫助我們更好的預防疾病,此外,吃猴頭菇也沒有需要十分注意是禁忌,它是一種老少咸宜的食物,生活中不妨吃一些哦。

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