猴頭菇的家常泡發(fā) 猴頭菇有哪些功效

  猴頭菇,又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。平常的猴頭菇都是干的,那么怎樣泡發(fā)猴頭菇呢?接下來就一起看看吧。

猴頭菇,又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名

  一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發(fā):

  1、先將猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

  2、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發(fā)透即可;

  3、先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發(fā)透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;

  4、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

  一、魚香猴頭菇

  原料:水發(fā)猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量

  制法:

  1猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒、上湯后,入籠蒸約20分鐘取出,瀝干水分;青筍去皮洗凈,切成菱形片;泡辣椒剁細。

  2炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入青筍片炒熟,調入精鹽、味精,起鍋裝入盤中墊底。

  3凈鍋重上火,放入精煉油、化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,摻入上湯,調入精鹽、料酒、白糖、醬油等,放入猴頭菇,燒至入味后,調入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入蔥花,起鍋倒在盤中青筍上,即成。

  二、金絲猴頭菇

  原料:水發(fā)猴頭菇350克,干貝25克,雞蛋2個,鮮菜心150克,奶湯500克,姜片100克,蒜片15克,蔥節(jié)30克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量。

原料:水發(fā)猴頭菇350克

  制法:

  1、猴頭菇去掉老根,改刀成條狀;干貝洗凈,放入碗內,摻入清水,上籠蒸軟后取出,晾涼后搓為絲狀;雞蛋磕入碗中,調散后加入精鹽,入鍋攤成蛋皮,晾涼后切為細絲;鮮菜心擇洗凈,入沸水鍋中氽熟后,撈入盆中墊底。

猴頭菇的功效與作用 猴頭菇的家常泡發(fā) 猴頭菇的營養(yǎng)價值 
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