猴頭菇又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。一般人們食用的猴頭菇大多是干的,那么怎樣泡發(fā)猴頭菇呢?接下來(lái)就一起去看看吧。
家庭普通泡發(fā)猴頭菇的做法
1、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡30分鐘,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透,沒(méi)有硬心,用清水先漂洗后沖洗,直到去凈堿味。
2、將猴頭菇洗凈,加入清水鍋中,用小火燜煮1小時(shí),然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。
3、將猴頭菇洗凈,將猴頭菇加湯入籠蒸至無(wú)硬心。再用水泡發(fā)。
干猴頭菇可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā)
1、先將猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內(nèi),加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí),直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可;
2、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí),直至發(fā)透即可;
3、先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發(fā)透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;
4、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時(shí),然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透,當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來(lái)說(shuō),干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后,好先放在冷水中浸泡一會(huì),再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進(jìn)行烹制。
注意點(diǎn)
1、洗凈猴頭菇,先用清水浸泡30分鐘以上,再煮或蒸,這樣效果好。
2、蒸煮好的猴頭菇,還要用水泡發(fā),中間要換幾次水,每換一次水時(shí),將猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。