生吃比較好，切得細一點，每次吃的少一點就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴重了。這個吃法還是看個人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當然顏色有點詭異，能接受就行。
生吃甘藍菜可預防膀胱癌
據報道，在美國癌癥研究協(xié)會近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發(fā)表報告說，研究人員調查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍菜等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發(fā)現(xiàn)，不吸煙且每月吃甘藍菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發(fā)現(xiàn)，煮熟的甘藍菜沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍菜中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味?？蓪⑵淝谐蓛砂?，焯后放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。甘藍菜食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
青椒拌甘藍菜
主料： 青椒500克，甘藍菜150克。
調料： 大蒜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克， 各適量。
(1)大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末;
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、甘藍菜洗凈，切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷
主料： 甘藍菜400克，
調料： 芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，鹽3克，味精2克，各適量。
