曬筍干是將春筍煮熟,在陽光下曬干而成,色澤深黃;
熏筍干是將春筍煮熟,再用煙熏而成,色澤發(fā)黑。
上述品種以玉蘭片為上,曬筍干次之,熏筍干則又次之。
筍干因加工方法不同,泡發(fā)的方法也不盡相同,否則會影響成菜質(zhì)量。現(xiàn)將各自泡發(fā)的方法介紹如下:
1.玉蘭片
因其質(zhì)地軟嫩,不宜用開水泡發(fā),一般入涼水中浸泡一天,水冷浸后,再用溫水浸泡半天即可烹制。
2.熏筍干
因其煙味較濃,用開水煮1小時,撈出后入清水中浸泡約48小時,中間需換清水兩次,后切為片或絲,再用溫水浸泡半天即無煙味了。
3.曬筍干
先用溫水浸泡兩小時,再切除老蔸部分,切成薄片,再用溫水泡半天即可。如一次吃不完剩下的漲發(fā)筍干,每隔2～3天換1次水即可。
了解筍干的具體分析對待泡發(fā)這件事才能大程度的保護(hù)筍干的質(zhì)量和營養(yǎng)。若要真正的養(yǎng)生我們應(yīng)針對具體的品種來分析，不可偏聽偏信，否則是起不到食補(bǔ)作用的。
筍干的做法大全
筍干燒小排
材料
小排骨，生抽，鹽和料酒，筍干，香菇，黑木耳，姜絲，八角，干辣椒，老抽和糖。
做法
1、小排骨先用生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒腌制30分鐘左右。
2、筍干提前用清水泡好，直到泡軟，約1個小時。
3、備用食材：香菇，發(fā)好的黑木耳，姜絲，八角，干辣椒。
4、起油鍋，把小排骨炸一下，直至金黃色，取出。
5、鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，煸姜絲，干辣椒和八角，香味出來后排骨下鍋翻炒，加老抽和糖上色。
6、然后加水，香菇，木耳，大火先開20分鐘。
