雞蛋保存方法
1.低溫保存，沙門氏菌在低溫下不容易繁殖，所以雞蛋保存好放在冰箱。
2.不宜直接放入冰箱，為了防止沙門氏菌和冰箱中其他食物交叉感染，好采用密封后再放入。
3.不宜清洗，雞蛋殼有通透性，清洗之后再保存容易變質，同時其表面具有保護作用的“白霜”也會失去。
雞蛋是為常見的營養(yǎng)食物，如何吃、怎么吃、干凈與否，直接關系到人體健康，早晨吃雞蛋雖然更利于補充人體營養(yǎng)，但不宜生吃、單面煎雞蛋或者吃太多。
關于吃雞蛋的幾個誤區(qū)
1.每天吃超過一個雞蛋對腎不好
其實人體的營養(yǎng)不僅僅從某一種食物中攝取的，雖然雞蛋營養(yǎng)價值非常高，但是偶爾吃超過一個雞蛋是對健康沒有太多影響的。
但是這種情況不適用于高膽固醇人群，因為雞蛋中的膽固醇含量非常高，吃多了容易導致血脂升高為危及健康。
2.經常吃茶葉蛋
市面上的茶葉蛋分為兩種，第一種是利用茶葉煮出來的雞蛋，其實這種健康并不十分健康，偶爾的食用是可以的，但長期大量食用容易影響蛋白質吸收和鐵元素缺乏，鈣質也不能得到很好的補充。
第二種是利用醬油、大料等和雞蛋一同煮制的，這種雞蛋雖然美味，但是也不宜長期吃。因為的這一類雞蛋往往經過長時間的煮制，其中的蛋白質不容易被吸收，脾胃虛弱的人群還容易出現(xiàn)消化不良。
3.紅殼雞蛋比白殼雞蛋好?
其實這種說法是并不完全可行，雞蛋殼的顏色受到很多因素影響，如雞所吃的飼料。同時，經過科學檢測，兩種雞蛋營養(yǎng)沒有差別。
4.土雞蛋營養(yǎng)價值高?
在傳統(tǒng)的認識中大家認為土雞蛋會比“洋雞蛋”更具有營養(yǎng)，而這條理論的由來是因為土雞蛋比洋雞蛋更好吃。
而事實是，土雞蛋雖然更好吃，味道更香，但在營養(yǎng)上沒有差別。并且，土雞蛋更容易受到環(huán)境的污染，如雞糞便、飼料、病毒等。
5.蛋黃越黃越好
其實雞蛋黃的顏色受到多種因素的影響，其中包括胡蘿卜素。隨人色素會改變雞蛋黃的養(yǎng)生，但是并不意味著營養(yǎng)價值高，而且現(xiàn)代科學可以改變蛋黃的顏色。
所以，在購買雞蛋時候要避免這些認識誤區(qū)，同時每天吃雞蛋的量也要根據自身情況，多加控制。
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