早晨吃煎蛋 風險和美味并存

  每天早晨一個雞蛋幾乎是現(xiàn)代人提倡的一種營養(yǎng)吃法。早晨的雞蛋可以是水煮的、清蒸的、也可能是生煎的。但這樣吃真的健康和安全嗎?其實早晨吃煎蛋是一場風險和美味并存的冒險行為。

  煎蛋為何有風險

  煎蛋分為單面煎雞蛋和雙面煎雞蛋,當然在這其中會出現(xiàn)雞蛋沒有熟透的現(xiàn)象,更有單面煎雞蛋出現(xiàn)一面蛋黃凝固,另一面“溏心”的現(xiàn)象。

  因為雞蛋一方面容易受到母雞體內(nèi)致病菌的污染;另一方面其通透性比較好,容易受到殼外部細菌的污染;同時雞蛋的凝固溫度在62℃左右。這些都造成單面煎的雞蛋,其中的細菌和病毒還沒有被殺死。

  所以,單面煎雞蛋、溏心雞蛋或沒熟透的雞蛋更容易含有致病菌。

單面煎雞蛋、溏心雞蛋或沒熟透的雞蛋更容易含有致病菌

  如何應對煎蛋帶來的風險

  吃煎雞蛋大的風險來自雞蛋中沙門氏菌,并且在細菌性食物中毒中,因沙門氏菌引起的居首位。

  1.烹調(diào)雞蛋降低風險

  沙門氏菌的在常溫狀態(tài)下(20-30℃)迅速繁殖,但其不耐高溫,在60℃以上只要15分鐘即可滅活。

  所以,不管采取什么樣的方式烹調(diào)雞蛋,好的能采用高溫將其烹調(diào)至熟透。

  2.沙門氏菌感染癥狀

  沙門氏菌的潛伏期為12個小時以上,與一般的食物中毒相比,潛伏期長。通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、畏寒、乏力、視力模糊和發(fā)熱等,同時這種現(xiàn)象容易持續(xù)2-3天,甚至會引起死亡。

  3.沙門氏菌感染后措施

  當出現(xiàn)沙門氏菌感染首先停止食用可疑的食物,及時就醫(yī)。對于患者的嘔吐物要進行消毒處理。

  雞蛋怎樣吃營養(yǎng)好

  從人體對雞蛋中營養(yǎng)吸收和消化率來看,煮雞蛋的營養(yǎng)人體能100%的吸收,炒蛋為97%左右,炸雞蛋在81%-98%,而生吃雞蛋在30%-50%。

雞蛋怎樣吃營養(yǎng)好

  所以想要充分利用雞蛋中的營養(yǎng),好煮著吃,當然蒸雞蛋、雞蛋湯也是不錯的選擇。但不宜吃生雞蛋或溏心雞蛋。

吃雞蛋的禁忌 吃雞蛋的誤區(qū) 雞蛋的營養(yǎng)價值 
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