醬爆鴨片是一種老北京的特色地方菜。很多人都說(shuō)，如果到了北京不吃這道菜，就相當(dāng)于沒(méi)有來(lái)過(guò)北京。那么如果做家常的醬爆鴨片呢?相信很多人都想知道。接下來(lái)我們就請(qǐng)王朝輝專家來(lái)給我們講講醬爆鴨片的特殊做法吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
王朝輝
女，中國(guó)烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長(zhǎng)研究開發(fā)時(shí)令養(yǎng)生菜肴。
醬爆鴨片的制作材料
主料：鴨1000克
輔料：大蔥200克,黃瓜150克
調(diào)料：甜面醬30克,料酒10克,植物油30克
醬爆鴨片的做法
做法一
1、首先將鴨子，洗干凈，然后切成一片一片的。
2、大蔥和黃瓜切成4厘米長(zhǎng)的段;
3、 炒鍋置火上，下入適量油，將片好的鴨片煸透，倒入漏勺內(nèi)凈油分;
4、在鍋?zhàn)又辛粝乱稽c(diǎn)油，再把甜面醬給炒熟了。
5、烹入少許料酒，再倒入鴨片炒拌均勻即成;
6、將爆鴨上桌時(shí)，隨配大蔥頭、黃瓜條和薄餅，燒餅。
做法二
1、將鴨腿去骨，切薄片
2、在鴨肉里面加入一點(diǎn)啤酒和姜片，然后放置20分鐘，這樣可以去除腥味。
3、豆瓣醬加少許清水稀釋。
4、鍋置火上，將腌制好的鴨肉下入炒至變色盛出。
5、鍋置火上將豆瓣醬、4-5粒冰糖下入翻炒。
6、待醬冒大泡下入鴨肉翻炒均勻。
7、炒至豆瓣醬濃稠即可。
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