小黃魚是我們常吃的一種魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體有諸多有益的保健功效，而且它的做法也非常多樣化，小編今天要給大家推薦的是煎燜小黃魚。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做煎燜小黃魚吧。
該視頻主要文字介紹：
小黃魚也就是黃花魚，它含有很多的微量元素，都是對(duì)我們?nèi)梭w健康有益的。
大黃魚又名大王魚、大鮮、黃魚。小黃魚又名黃花魚、小鮮、大眼。這兩種魚極相似，但它們是兩個(gè)獨(dú)立的品種。
大黃魚長(zhǎng)而個(gè)頭大，小黃黃魚短而個(gè)頭小。但大黃魚中個(gè)頭小的與小黃魚中的頭較大的很難區(qū)別。
先看看它的魚嘴，小黃魚的魚嘴是上下均等的。
其次，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八九個(gè)鱗片，而小黃魚的鱗片較大，從背鰭起與側(cè)線間有五六個(gè)鱗片。
再有，大黃魚的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的3倍多，而小黃魚的尾柄較短，其長(zhǎng)度為高度的2倍多，因大黃魚肉厚，人們多喜歡購買大黃魚。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
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黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。
黃花魚吃的太多，對(duì)我們也是有傷害的，所以容易發(fā)瘡毒的人好少吃。
煎燜小黃魚做法
主要原料
小黃花魚2斤(約14條左右)、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、一級(jí)老抽醬油、干淀粉、水淀粉各適量，雞蛋2個(gè)、大料1個(gè)、鮮姜片、蔥段、手剝蒜瓣適量，干紅辣椒3個(gè)。
具體做法
小黃魚除去內(nèi)臟、鱗片清洗干凈(要盡量保持魚的外形完整)，瀝干水分裝盤，先取7條小黃魚放入盆中，放適量鹽、味精、姜片、蔥段和少許料酒拌勻腌制20分鐘。
另取余下的7條小黃魚，用刀在魚身兩側(cè)各輕劃2~3刀，取一個(gè)雞蛋磕入碗中，攪散倒入一平盤內(nèi)。
然后放入打過花刀的小黃魚使之裹勻蛋液，炒鍋加熱后放適量熟豆油，下入小黃魚煎炸到魚的表皮略硬微黃時(shí)，撈出控凈油備用。
把炒鍋里余油倒出，擺放好煎炸過的小黃魚，然后依次下入鹽、一級(jí)醬油、白糖、白醋、胡椒粉。
加水沒過魚身，然后在上面擺放姜片、蔥段、蒜瓣各適量，干辣椒3個(gè)，大料1個(gè)。
點(diǎn)火燒開后轉(zhuǎn)成小火燜制入味，待湯汁稠濃時(shí)，加入少許味精調(diào)好口味，用水淀粉勾薄芡出鍋，碼放在大平盤中間。
把另一個(gè)雞蛋磕入碗中攪散，將腌制好的小黃魚裹勻蛋液，再拍一層干淀粉，平煎鍋燒熱加少許油，下入小黃魚將兩面慢火煎成金黃色出鍋，擺放在大平盤的四周，這道家燜、香煎一魚兩吃的小黃魚就大功告成啦。
