20140210食全食美菜譜:牛金生講豆渣食用方法

 

  喜歡喝豆?jié){的人很多,很多人還特別喜歡喝現(xiàn)磨豆?jié){,大豆磨成豆?jié){以后,剩下的豆渣很多人都扔棄了,覺得沒有用,其實豆渣的利用途徑還很多。下面就讓我們的牛金生大廚來講講豆渣都有哪些食用方法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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  很多人在榨完豆?jié){以后,覺得豆渣不利用起來似乎有些浪費,的確,豆渣還可以做出很多好吃的食物。

  其實榨豆?jié){剩的豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)與纖維素,具有一定的營養(yǎng)成分。但是對于糖尿病病人來說,好還是少吃為妙。

  因為,糖尿病患者如果吃多了豆渣,豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會影響腎功能,久而久之也許就會并發(fā)痛風(fēng)、腎病等病癥,這樣對于糖尿病等的綜合治療起不到很好的效果。

  如果想要吸收到很豐富的大豆?fàn)I養(yǎng),好的選擇是吃豆制品,它們的營養(yǎng)價值才是比較高的。

  豆渣應(yīng)該怎么食用

  一、做煎餅

  豆渣可以用來做煎餅,這樣不但能產(chǎn)生特殊的柔軟口感,還能大幅度提高飽腹感,降低煎餅的能量密度。

  做法很簡單:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點油,攤在平底鍋里,制成軟煎餅。

  二、豆渣蛋餅

  用料:雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

  特點:這種餅很適合兒童和老人食用,蛋白質(zhì)含量也非常的豐富,而且吃起來味道特別香。

  做法: 1、將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中,然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘后即可食用。

  三、做丸子

  把豆渣做成丸子吃,其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉,不僅能讓其氨基酸進行互補,還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻,加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過濾的時間要長一點,否則會很稀,不好成丸。

  四、做饅頭

  豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進行互補,從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,燒開后調(diào)小火熬至黏稠,做饅頭時直接加到面團里即可。

  五、豆渣糕

  將豆渣放在平底盤子中,放入適量面粉或糯米粉,打入一個雞蛋加蔥、鹽等調(diào)味品,調(diào)成糊狀,如微波爐蒸熟即可。

  六、炒雞蛋

  豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率,還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香,然后加豆渣小火炒勻,再淋入打散的雞蛋液,翻炒至熟即可?;蛘叻派香y魚絲,極品哦~

  七、炒蝦米

  把蔥切成蔥花,小蝦米切碎,一起炒香,加洗凈晾干的豆渣炒熟,再加少量鹽調(diào)味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦,加上小蔥和黃瓜條,加點甜面醬,像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。

牛金生 豆渣的食用方法 食全食美菜譜 
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