20140207食全食美視頻:劉鵬講麻辣白切雞做法

 

  雞肉很多人都喜歡吃,白切雞是雞肉的一種做法,受到很多人的喜歡,小編今天要給大家推薦的是麻辣口味的白切雞。應(yīng)該有不少人吃過(guò)麻辣白切雞,下面就讓我們的劉鵬大廚來(lái)教教大家怎么做麻辣白切雞吧。

  該視頻主要文字介紹:

  感興趣的朋友就一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做麻辣白切雞吧。

  麻辣白切雞做法

  原料

  雞腿,蔥,姜,八角,花椒粒。

  麻辣汁

  白醋,蒸魚(yú)豉油少許,雞精(或味精),白糖,鹽,芝麻醬,辣油,花椒粉。

  本期嘉賓介紹

  劉鵬

  男,大廚。

  做法

  1.在鍋里放一些水,然后把一些食材都放進(jìn)鍋里一起煮。

  2.點(diǎn)火加熱,水開(kāi)后改小火,保持剛剛沸騰的狀態(tài),煮10分鐘左右。

  3.關(guān)火,十分鐘后,打開(kāi)鍋蓋,自然冷卻到?jīng)觥?/p>

  4.取出雞腿,小心剔除骨頭,切成段,擺放盤(pán)中。

  5.在雞肉上撒一些調(diào)味料來(lái)腌制入味。

  6.將麻辣汁澆在上面,即可。

  小貼士

  1.煮雞腿的時(shí)候,因?yàn)槭菢O小的火,不要在煤氣跟前晃來(lái)晃去,以免空氣流動(dòng)把火撲滅,造成煤氣泄漏。

  2.煮好的雞腿不要馬上取出,放在湯汁中自然冷卻的過(guò)程中,可以使雞肉組織重新吸足水份,這樣雞肉更嫩。

  以前有做法是馬上取出放冰水,那樣的話(huà),雞肉組織急速冷卻,會(huì)變柴,口感老。

  3.調(diào)味汁中的蒸魚(yú)豉油可以用醬油代替,不過(guò)醬油有烹調(diào)和涼拌用途兩種,我懶得費(fèi)心去區(qū)分,所以一直用蒸魚(yú)豉油來(lái)涼拌。

  4. 麻辣汁的調(diào)配:各種調(diào)味品由少到多慢慢加,邊加邊嘗,缺什么味道加什么味道,這樣就可以調(diào)出自己喜歡的味道了。

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