20140213食全食美視頻:牛金生講紅油抄手做法

 

  我們常常在一些飯館里吃的一些家里不常做的菜,比如說紅油抄手,可能有些人是第一次聽過,但是在一些地方這是很常見的一道菜。小編今天要給大家講的就是紅油抄手。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做紅油抄手吧。

  該視頻主要文字介紹:

  下面就來學(xué)一學(xué)怎么做紅油抄手吧。

  紅油抄手的做法

  1.將生姜拍破,加入少許開水,浸出姜汁。

  2.將豬肉洗凈,去皮。

  3.把豬肉用刀剁成肉泥,一些塊狀一定要剁小了,不然影響做出來的口感。

  4.加黃酒、適量鹽、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝著一個方向攪拌。

  5.待肉餡均勻入味,加入一個雞蛋,繼續(xù)朝一個方向攪拌,直到上筋,然后腌10分鐘。

  6.取抄手皮,取少許肉餡,對折成三角形,然后將銳角邊抹點水或肉汁,相交成船形。

  7.把萵筍的葉子摘下,放在清水里多洗幾遍。

  8.在面碗里調(diào)入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽。

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

  9.鍋內(nèi)燒寬水,水開后加入抄手入鍋里煮。

  10.待抄手浮起后,放入萵筍葉煮斷生后關(guān)火。

  11.在料碗里摻少量煮抄手的水,使調(diào)料燙出香味。

  12.將青菜撈在碗底,抄手撈上面,吃時拌勻,即成。

  小貼士

  1、肉餡要朝著一個方向,多攪拌一會兒,更嫩。

  2、豬肉要帶點肥的為宜。

  3、如果肉餡干,要加點清水?dāng)嚢琛?/p>

  4、喜歡吃蔥的,可以在肉餡里拌一些,會很香滴。

  現(xiàn)在大街小巷都叫抄手,聽上去似乎更雅致一些。眼下做抄手,比較便捷,自己做了肉餡,用現(xiàn)成的皮包好就成。

  抄手皮,比餃子皮薄,又比云吞皮厚。肉餡不多不少,與皮的分量相協(xié)調(diào),吃起來很上口,卻不膩味。

  包抄手,可以一次多做一些,用保鮮袋或者保鮮盒裝好,放入冷凍室,隨時取用,但是好在十天內(nèi)吃完。

  吃飲食,很多時候跟追星一樣,一陣一陣的。有兩年特別盛行吃抄手,滿街都是各類抄手的招牌。后來被砂鍋米線取代,有家“南方米線”,整整三成樓都是做砂鍋的,酸辣、麻辣、三鮮、牛肉、肥腸……種類繁多。

  那時候,寢室里的同學(xué),每到周末都要去吃上一鍋。食堂里的湯米線,就相對寡味了。再后來,牛肉抄手,又開始風(fēng)靡,相比以前的豬肉餡,更受歡迎?,F(xiàn)在風(fēng)頭似乎又過了,加上新聞報道過,有許多牛肉是用牛肉膏浸泡而成,讓食客心理蒙上了陰影。

  家里做抄手,是與生姜一起剁成肉糜,再加上蔥花、胡椒、料酒、雞蛋、香油、生粉一起攪上筋?,F(xiàn)在到店里吃,鮮有明顯感覺到餡里的蔥花和生姜粒,口感較為清爽,受眾面較廣,用姜汁入餡,是一種升級。

  抄手中,數(shù)紅油抄手為簡單,在碗里調(diào)上花椒油、辣椒油、蔥花、少許胡椒粉、雞粉,再用滾開的水,把料燙出味來,放入煮好的抄手就成了。

  原湯抄手,就得提前熬好雞骨豬骨湯,是吃得講究的人喜歡的做法。論湯味,當(dāng)然是用熬過的湯來浸,更讓人回味。

  但是紅油抄手,味重又便利,有時候晚飯想不起什么的時候,從冰箱里拿出幾只稍微加工一下,美味就在當(dāng)前了。若是骨頭湯底外紅油調(diào)味,那就是至味了。

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