慈姑我們都吃過,它的營養(yǎng)價值很高,含有多種對我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)元素,它的做法多樣化,慈姑紅燒肉是比較經(jīng)典的一道菜,慈姑配上紅燒肉,營養(yǎng)加倍有好吃。下面就讓我們的王昌榮大廚來講講慈姑紅燒肉是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹:
慈菇營養(yǎng)價值高
慈姑是一種長在水里的植物,它的口感有點像栗子,有一些甘甜,還有一點苦。
慈菇富含豐富的淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和磷等多種營養(yǎng)成分,尤其是磷含量高出芋艿和土豆5倍之多,比紅薯高出近11倍。
本期嘉賓介紹
王昌榮
男,從廚20多年,擅長精細的淮揚菜及國宴官府菜,屢次獲得烹飪大賽各個獎項。
在中藥學(xué)里慈菇有性味甘平,生津潤肺,補中益氣,健胃止咳,解毒消腫的作用。
慈姑在年頭和年尾大量上市,這個時段是慈姑需求量很大的時期。
茨菰是水生作物又稱白地栗,燕尾草、薯菇,茨菰食用價值很高,含有大量的淀粉、碳水化合物、蛋白質(zhì)等。
茨菰的口感細膩、綿實、味道似山藥,民間將它燒肉,炒肉片,炒咸菜,剝?nèi)ト挂潞蠖鐮€做成茨菰丸。
茨菰葷素均可入伍,用來煎、炸、炒、燴、煲湯等等,名目繁多;但在家庭中,茨菰往往與肉搭配一起燒,茨菰燒肉既讓肉不那么油膩,也讓茨菰沾上了肉味,所以茨菰也有了嫌貧愛富的說法。
很多地方的人都喜歡用慈姑來炒菜吃,跟紅燒肉一起炒是人們常吃的一種做法,還有的地方人們將慈姑當成干糧來食用。
除了食用價值,茨菰還有藥用價值:《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》中都記載著茨菰對人體機能有調(diào)節(jié)作用。茨菰性寒,對需要敗火者不啻是一味良藥。
慈姑可炒可煮可燴,也可與其它葷素搭配做成美味佳肴。
當然經(jīng)典的做法還數(shù)慈菇紅燒肉了,濃油赤醬的紅潤,細火慢燉的粉糯,肉香菇美,真是絕配。
慈菇紅燒肉做法
原料
帶皮五花肉300克、茨菰8個、大蔥1段、姜1小塊、蒜頭3瓣、料酒、醬油、冰糖適量。
做法
1、洗凈五花肉和茨菰,五花肉切塊,慈菇削去外皮;
2、將五花肉放入鍋中,加冷水燒開,汆燙2分鐘,撈出洗凈,慈菇入沸水焯2分鐘去除苦味;
3、鍋中加入少許油,放入蔥姜蒜變出香味,倒入五花肉煸炒片刻;
4、調(diào)入料酒、醬油和冰糖翻炒均勻,加入適量的水燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;
5、加入慈菇再燒30分鐘左右收濃湯汁即可。
注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!