我們常吃的菜有很多,干貝蘿卜可能很多人都吃過,它們各個(gè)都有很高的營養(yǎng)價(jià)值,干貝蘿卜湯不僅能幫助我們排除身體里的一些毒素,還有一些滋補(bǔ)的功效。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來講講干貝蘿卜湯是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹:
骨頭湯在我們?nèi)粘5牟妥郎鲜潜容^常見的一道菜。是老少皆宜的食物。
煲湯不是難事,需要掌握幾點(diǎn)
一、焯水
做骨頭類湯時(shí)需要預(yù)先焯水,可以去除食材的腥氣并防止湯色混濁。焯水時(shí)將材料冷水下鍋,因?yàn)橛脽崴脑挘巢耐饷鏁?huì)立即收縮,內(nèi)部的血和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動(dòng)數(shù)次,使其均勻的受熱,沸騰時(shí)就可以撈出。
二、燉湯時(shí)用冷水
因?yàn)橛脽崴畷?huì)使肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固,使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。
本期專家介紹
鄧伯庚
男,北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級(jí)技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。
注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
三、食材的新鮮
四、火候
下面就給大家介紹它的具體做法吧。
干貝蘿卜骨頭湯做法
材料
干貝約20粒、豬腿骨一斤、白蘿卜半個(gè)。
調(diào)料
蔥根、姜2片、鹽少許、料酒1小匙。
1、準(zhǔn)備材料。
2、在鍋里加水,把骨頭放進(jìn)去,煮開以后,要把一些浮沫去掉。
3、將骨頭放入小熊燉盅內(nèi),加入足量的冷水。
4、放入洗凈的干貝、蔥結(jié)、姜片,再加1小匙料酒。
5、選擇筋骨功能,時(shí)間設(shè)定為3小時(shí)。
6、燉至2小時(shí)時(shí)加入切塊的蘿卜,湯燉好后加少許鹽調(diào)味即可。