黃魚(yú)是我們常吃的一種魚(yú)類(lèi)，黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)成分，它比一般的魚(yú)肉更富有營(yíng)養(yǎng)。而且黃魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)更受人們的喜愛(ài)。小編今天給大家推薦的是干燒黃魚(yú)。下面就讓孫立新大廚來(lái)教教大家怎么做干燒黃魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
干燒黃魚(yú)還算比較清淡的，它的味道比較鮮美?？梢杂脕?lái)?yè)Q一下口味。
材料
新鮮黃花魚(yú)1條(300克)嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1根。
調(diào)味料
紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。
本期專(zhuān)家介紹
孫立新
男，中國(guó)烹飪大師，亞洲名廚，全國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。
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做法
1、把魚(yú)的魚(yú)鱗和內(nèi)臟都去掉，然后在魚(yú)的身上劃上幾刀。
2、五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎。
3、平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)用小火煎至兩面金黃。
4、炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。
5、煎出油來(lái)以后，就可以放一些調(diào)味料進(jìn)去調(diào)味了。
6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。
7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。
8、加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)。
9、放入煎好的魚(yú)，水量不到魚(yú)身。大火燒開(kāi)，加蓋小火燜20分鐘。
10、中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)。
溫馨提示
1、這道菜除了魚(yú)好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來(lái)并不辣。
2、筍好是買(mǎi)處理過(guò)的竹筍尖，這樣吃起來(lái)鮮嫩，又沒(méi)有澀味。
3、煮魚(yú)的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚(yú)入味，中途要翻身一次讓魚(yú)兩邊都可以浸入湯汁中，煮過(guò)的黃花魚(yú)很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。
