啤酒燒鴨是很多人都喜歡吃的一種做法，這已經(jīng)是很多家庭的餐桌上常見(jiàn)的一道菜了。但是可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)啤酒燒鴨。所以接下來(lái)就讓我們的李鳳新大廚來(lái)教教大家怎么做啤酒燒鴨吧。
該視頻主要文字介紹：
說(shuō)到啤酒燒鴨，這里面還有一個(gè)小故事呢。
啤酒燒鴨
相傳百年前康熙帝下江南時(shí)途經(jīng)鄱陽(yáng)湖，不料天空驟降大雨，只得在附近一家善做鴨菜的酒樓內(nèi)避雨。
店老板看到有貴客臨門(mén)，忙端上一鍋招牌燒鴨和精心釀造的米酒盛情款待。誰(shuí)知康熙不小心將杯中米酒撒進(jìn)了沸騰的燒鴨鍋內(nèi)，一時(shí)間竟香氣四溢，讓康熙吃的是贊不絕口。
回到皇宮以后，皇帝對(duì)這道菜一直念念不忘，于是就讓用敬獻(xiàn)的酒來(lái)烹制鴨子。
就這樣，一道流傳至今的經(jīng)典美味就此產(chǎn)生。后來(lái)隨著風(fēng)云迭起，江山易主，啤酒燒鴨從皇宮流傳到民間，終成為了今時(shí)今日極受老百姓喜愛(ài)的一道絕佳美味。
雖說(shuō)這啤酒燒鴨來(lái)頭不小滋味香濃，其實(shí)在家自制相當(dāng)簡(jiǎn)單。
1.鴨子洗凈剁成小塊。
2.把一些調(diào)味菜都洗干凈以后，切成段狀或者片狀。
3.鴨塊入沸水中焯一下，祛除血沫后撈出。
本期嘉賓介紹
李鳳新
男，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家級(jí)名廚，藥膳大師，擅長(zhǎng)京菜、魯菜、官府菜的創(chuàng)新和改良，菜品常能出其不意，頗具百姓人氣。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
4.鍋中放少許食用油，做熱后放入步驟2中的調(diào)味料爆香煸炒約半分鐘。
5.待出香味后，接著將焯好的鴨塊放入，煸炒至鴨皮內(nèi)的油分滲出。
6.倒入鹽、生抽、老抽、蠔油和啤酒，后倒入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水。
7.大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
8.后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可。
自制美味啤酒鴨的五個(gè)小秘訣
一、要選用嫩鴨來(lái)制作啤酒鴨，老鴨適合煲湯口感不如嫩鴨嫩滑。
二、鴨皮中含有大量的油脂，所以在煸炒蔥段姜片時(shí)放入少許食用油即可，千萬(wàn)不要放多以防口感油膩。
三、不要完全用啤酒來(lái)烹制啤酒鴨，那樣做出的口感會(huì)發(fā)苦，500克鴨肉放300克啤酒即可起到去腥增鮮的作用。
四、生抽用于調(diào)味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜歡的口味和色澤，不要一次倒入太多以防過(guò)咸。
五、加入少許蠔油可以提升鴨肉的口感，吃起來(lái)滋味更加鮮美。
