金針菇是我們常吃的一種菌類(lèi)，菌類(lèi)有很好的養(yǎng)生保健價(jià)值，它們含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的多，所以常吃菌類(lèi)有防病、養(yǎng)生等功效。今天小編要給大家介紹的是蒜蓉粉絲蒸金針菇。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)講講蒜蓉金針菇是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有非常多的養(yǎng)生保健功效。這是一種對(duì)我們健康非常好的食材。
制作時(shí)佐以蒜蓉和粉絲，形成清而不淡的效果，適合時(shí)下天氣食用。
蒜蓉粉絲蒸金針菇做法
材料
金針菇300克、粉絲(水發(fā)后)150克、蒜蓉30克、青紅辣椒15克，鹽、生抽、花生油各適量。
做法
把金針菇洗干凈以后，放在一旁留著待用，還有其他的蔬菜和調(diào)味菜都洗凈切成小段備用;
先將金針菇鋪在碟上，然后放上粉絲，再均勻放上蒜蓉和青紅辣椒，淋上少許生抽;
入蒸爐蒸熟，取出再淋上少許熟油即成。
金針菇食材選用有講究
作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無(wú)益，反而可能會(huì)有危害。
金針菇我們常見(jiàn)的有白色和蛋黃色這兩種。它的栽培方式也有兩種。
黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
無(wú)論是哪個(gè)品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒(méi)有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)的。
至于市面上銷(xiāo)售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過(guò)特殊處理，不可選購(gòu)。
鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒(méi)有危害;如果使用過(guò)量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。
長(zhǎng)期過(guò)量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少，按時(shí)間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天。
接菌及培養(yǎng)菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長(zhǎng)10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)為大A級(jí)，削A級(jí)，B級(jí)，和C級(jí)進(jìn)行包裝。一個(gè)生產(chǎn)流程約60天。
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本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
