20120721北京電視臺食全食美:釀百合的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  三色釀百合的做法

  用料

  墨魚膠150克,紅蘿卜汁、波菜汁各25克。

  調味

  生粉、鹽、胡椒粉、味精、姜、蔥。

  制法

  (1)將魚膠分為三份,一份加蘿l、汁,一份加波萊汁分別拌勻。

  (2)將鮮百合分別拍些干生粉,將紅、綠、 白三色魚膠對等釀入百合內,用水煮熟。

  (3)油鍋燒熱,將百合拖油倒出瀝油放回鍋中加姜、蔥,兌入調好味的芡汁翻炒兩下,上碟。

  特點

  肉爽味鮮、淡雅。

  制作關鍵:煮時水不能太滾,否則餡與百合分離不成形。

  百合的營養(yǎng)價值

  百合有較高的營養(yǎng)價值,含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%,每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C。

  百合的食用方法很多,可做菜入飯,可炒、煎、燒、蒸、煮,能做出30多種高中檔的佳肴,其中為名貴的有百合雪蓮、蜜餞百合、糖水百合等菜肴。

  唐代傳統(tǒng)小吃百合迷住了多少食客,權貴還將其作為高級禮品進奉朝廷。

  百合宜忌

  宜:體虛肺弱,慢性支氣管炎,肺氣腫,肺結核,支氣管擴張咳嗽咯血者宜食;急性熱病后期,神智恍惚,以及婦女更年期神經(jīng)官能癥,癔病,坐臥不安,神經(jīng)衰弱,心悸怔忡,睡眠不寧,驚悸易醒者宜食。

  肺癌、鼻咽癌及其化療放療后食用,因百合能抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應。

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