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主料
蟶子、姜末、蒜蓉和蔥末。
調(diào)料
料酒、醬油、黑胡椒粉、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)香油,一些蠔油。
做法
1、清洗蟶子
這一步是累人,也是關(guān)鍵的,因?yàn)橄|子吃起來有沒有泥沙和腥味這步起了決定性的作用,所以處理的時候必須干凈。先用刀把蟶子對刨開,沒有切斷,只是方便清洗里面就可以了。
搬開后仔細(xì)清洗里面的泥沙,還要撕掉那層連接蟶子肉和外殼的薄薄的衣。
2、裝盤
把清洗好的蟶子用一個大點(diǎn)的平底盤子裝起來,一個一個平放,如果要疊起來的話也不要完全把下面的壓住了,要留出空間放調(diào)料。好不要超過兩層。
3、灑蒸料
蟶子有腥味,所以蒸的時候需要放一些蒸料去除味道。蒸料主要由三種配料組成,去了皮的姜末、蒜蓉和蔥末,比例可以是1:1:1?;旌虾煤缶鶆虻臑⒃诿總€蟶子的肉上,基本上要能蓋住蟶子肉為宜。
4、撒調(diào)料
調(diào)料的組成比較復(fù)雜,品種也比較多,主要是:料酒(根據(jù)蟶子多少定,主料是酒)、醬油(生抽為好)、黑胡椒粉、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)香油,還要加一些蠔油,這個是除料酒外的第二主料,不能太少了。
攪拌均勻后淋在每個蟶子上,要澆透,并要每個蟶子殼里都有調(diào)料。
5、上蒸籠猙熟
一般水開后再蒸15分鐘就可以了。
6、澆燙油
取小蔥段切絲備用,起油鍋,燒熱油,將蒸好的蟶子取出,倒干盤里的汁,再蟶子上面灑上香蔥絲,然后先淋上“李錦記”蒸魚豉油,后再淋上燙油。
特色
味道不錯。
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