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牡蠣，又名蠔。新鮮牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有海底牛奶之美稱。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨(dú)鐘情于牡蠣。西方稱其為神賜魔食。日本人則稱其為根之源。
還有天上地下牡蠣獨(dú)尊的贊美詩句。據(jù)資料記載，意大利皇帝餐餐不離牡蠣;拿破侖一世在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗力;美國前總統(tǒng)艾森豪威爾病后每日吃一盤牡蠣以加快康復(fù);中國名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣，以保持其容顏之美。在古希臘神話里牡蠣是代表愛的食物。從中醫(yī)角度牡蠣通水氣，滋潤肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅多的天然食品之一。
牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持原汁原味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉(又稱生曬生蠔)。
近尋得生曬生蠔若干，它蠔肚結(jié)實(shí)，色澤金黃，是號稱金蠔的品種?？吹饺绱颂卮蟮慕鹣枺脕盱覝抑?，實(shí)在是暴殄天物。和同是老饕友人一說，馬上得到回應(yīng)：“香煎”。照板煮碗后，要用刀叉享用，點(diǎn)上沙糖，細(xì)嚼慢咽品嘗。嘩，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，又有煎蛋的香味，教人回味無窮，甚至可與吃鮑魚比美。
香煎生蠔的做法
準(zhǔn)備
1、泡發(fā)蠔干：先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把蠔干放在熱水中浸泡。
將泡軟了的生蠔慢慢從竹簽上逐個退出，保持生蠔每只完整。用小蘇打泡發(fā)生蠔，主要是能去掉生蠔干的異味。若不用小蘇打，只用清水浸泡亦可，不過需要浸泡4小時以上才能泡軟。
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這樣泡過的水還可用來滾節(jié)瓜湯，不用浪費(fèi)。有好多人用刀剖開蠔，將胃囊洗得干干凈凈，他們認(rèn)為蠔體內(nèi)的黑東西是骯臟的，殊不知他們將蠔的精華洗去了，那里含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、將雞蛋去殼打散，放些少花生油再打散，使蛋液和油均勻混合。
制作
1、煎鍋內(nèi)放適量油，燒熱后放入泡發(fā)好的蠔干慢慢煎，在煎的過程中放些鹽，翻來覆去地煎，直至煎熟。
2、在煎熟的生蠔中倒入打散好的蛋液，等到蛋漿一熟即成。
成品
新鮮生蠔通常有炭燒、清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、打邊爐和煮湯等多種做法。小粒的蠔豉常用來煲粥煲湯。
大大只的生曬生蠔好就是香煎，它原汁原味，保持特有的生曬生蠔味。
注意
生蠔與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
