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排骨的經(jīng)典吃法
排骨想要做的美味下飯，無(wú)非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無(wú)論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會(huì)覺(jué)得不好吃了，下面這16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
1、紅燒排骨
原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。3.冰糖敲碎。4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。7.倒入少許醬油上色。8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。9、倒入開水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
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做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。2.撈出排骨，瀝干水分。3.盛出一小碗排骨湯備用。4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。
做法：1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。4.將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
4、可樂(lè)排骨
原料：排骨500克，可樂(lè)一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。3.倒入焯過(guò)水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。4.后倒入可樂(lè)一瓶，沫過(guò)肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
