20140403東南食來運轉(zhuǎn)視頻:荔枝肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  荔枝肉的做法

  主料

  荔枝四個,豬里脊肉一塊,花生油適量,鹽少許,雞精少許,生粉半勺子,白醋一勺子,料酒一勺子,白糖一勺子。

  做法

  1、把買來的里脊肉清洗干凈,先除去連在肉上的筋和膜。

  2、用刀背在肉上拍幾下。

  3、切成2*3cm左右的薄片。

  4、放入碗中。

  5、加入少許鹽。

  6、加入雞精。

  7、加入生粉。

  8、加入料酒。

  9、抓拌均勻后腌制15分鐘。

  10、荔枝剝好后浸泡在淡鹽水里備用。

  11、熱鍋后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒幾下,顏色由紅變白就拿出備用。

  12、不用再加油,直接在鍋里加少量水。

  13、加入料酒。

  14、一勺白糖。

  15、一勺白醋。

  16、少量的鹽。

  17、用生粉勾芡。

  18、加入剛才炒過的里脊片。

  19、放入浸泡過的荔枝,攪拌一下,再淋上點花生油就可以出鍋了。

  小貼士

  1.切里脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。

  2.用刀背拍一下肉其實是可以讓里面的組織變得松散,也是為了肉更鮮嫩。

  3.里脊肉本來就很鮮嫩,所以在油里煎的時候只要變成白色就可以拿出備用。

  4.這道菜一定要勾芡才好吃,湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進(jìn)行,然后要不斷攪拌。

  5.荔枝肉剝好浸泡在鹽水里一來可以防止荔枝肉氧化變色,二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。

  6.荔枝下鍋后只要稍微翻炒一下就可以出鍋,否則會破壞里面的營養(yǎng)。

  7.烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。

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