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蜜汁脆皮蝦的做法
原料
海蝦、青紅辣椒、酸柑(或檸檬)、蔥白、姜、糖、鹽、白醋、吉士粉、玉米淀粉、清水60ml。
做法
?、傧扔眉舻都舻粑r須，蝦槍和蝦腳，沿著蝦背剪開(kāi)蝦皮，用牙簽去除蝦線后，用刀將蝦背片開(kāi)蝦身的2/3，留下1/3不要斷開(kāi)。將蝦背展開(kāi)后，用刀輕輕地剁幾下使蝦更平整。
?、谇嗉t辣椒洗凈，去掉里面的辣椒籽，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，蔥白和姜也同樣切成等長(zhǎng)的絲，把半個(gè)酸柑切成薄片，另外半個(gè)留著備用。
?、蹖?5克吉士粉和玉米淀粉混合均勻，把處理好的蝦有蝦肉的那一面蘸上薄薄的一層粉，有蝦皮的那面不要蘸粉。
?、苄∧体佒械谷胗?，油量大約至鍋身的2/3處，大火加熱，待油溫6成熱時(shí)，放入粘好淀粉的蝦，改成中火炸2—3分鐘，呈金黃色即可控油撈出。
?、萜降族佒械谷?0ml清水，白醋，擠入半個(gè)酸柑的汁液，然后將5克吉士粉加入10ml清水，調(diào)均勻后倒入鍋中，用中小火慢慢攪拌至湯汁變黏稠。
⑥馬上將炸好的蝦放入鍋中，同時(shí)加入辣椒絲，蔥絲，姜絲，酸柑片，放入糖和鹽，迅速搖動(dòng)鍋中的蝦，使湯汁將蝦包裹住即可。
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制作要點(diǎn)
①海蝦的肉鮮嫩，口感好，價(jià)格約在50—60元一斤，如果有可能的話，盡量選擇海蝦做這道菜。在挑選海蝦時(shí)，要選那種表皮呈青色，透明，頭身連接緊密的，這樣的蝦比較新鮮。實(shí)在買(mǎi)不到，可以用新鮮的草蝦替代。
?、诮o蝦肉蘸粉時(shí)，皮不蘸粉的目的是保證蝦的酥脆。給肉蘸粉，可以讓肉軟嫩，在油炸過(guò)程中避免蝦肉中的水分流失。否則，蝦肉失去水分，會(huì)口感變硬。
?、奂糠郏泄上闾鸬奈兜?，能給食物提亮增色，還能起到使湯汁黏稠的作用。一般在大型超市可以買(mǎi)到。如果沒(méi)有的話，可以用淀粉替代，增加湯汁的黏稠度，但是吉士粉的顏色和味道，是淀粉無(wú)法提供的。
?、苓@道菜中所說(shuō)的淀粉，請(qǐng)選擇玉米淀粉，它比其他的淀粉(如土豆淀粉或紅薯淀粉)更能起到酥脆的作用。
?、葸@道菜的烹飪方法也適用于做其它的肉類(lèi)，比如雞肉，鴨肉，豬肉等。
?、匏岣淘诖笮筒耸袌?chǎng)有售，外形很像青檸檬，個(gè)頭更小，更圓，味道比檸檬更酸，更濃，用來(lái)做菜是很好的調(diào)料。如果沒(méi)有酸柑，可以用檸檬替代。
?、呷绻梢再I(mǎi)到酸柑或者檸檬盡量使用，因?yàn)榘状字皇菃渭兊乃嵛?，而酸柑或檸檬除了酸味之外，還有自然清新的果香。但也要加一點(diǎn)白醋，否則酸度不夠。
一、蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有比較豐富的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體所需的基本元素之一，蝦的肉質(zhì)松軟，很容易消化，經(jīng)常吃的話能夠補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，老人和小孩都要經(jīng)常食用。
二、蝦含有豐富的鎂
鎂元素對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，孕婦吃蝦能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。
三、蝦含有很高的鈣
蝦中含有大量的鈣元素，經(jīng)常吃蝦，能夠補(bǔ)充體內(nèi)鈣質(zhì)，讓骨骼健康發(fā)育，小孩可以多吃。
四、蝦含有豐富的卵磷脂
蝦含有豐富的卵磷脂，能夠促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育，懷孕的女性可以經(jīng)常食用。
