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原料
胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。
特色
剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
操作
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調(diào)中火，定時十分鐘。
4、十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。
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5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了!把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來!您不妨也試試吧!
主料
魚頭、剁椒、食鹽、蔥、姜、醋、料酒、植物油。
做法
1.腌：胖頭魚頭洗凈，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒。
2.蒸：蒸鍋放水，燒到水開后，把準(zhǔn)備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。
3.潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
烹飪小技巧
1、腌魚的時候，我自個習(xí)慣用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。
2、剁椒里鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。
