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香糟知識介紹
做黃酒剩下的酒糟經(jīng)加工即為香糟，香糟香味濃厚,含有10%左右的酒精。
營養(yǎng)：鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C。
香糟鴨胗的做法
主料
鴨胗，青椒，芝麻，生姜，蔥，料酒，糟鹵。
制作流程
1.鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3.取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
4.青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。
營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉
鴨肉的性味甘成而平和，有滋陰養(yǎng)櫥、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、駭嗽、水腫、小兒驚病、頭生瘡腫等癥，白毛鳥骨者，被認(rèn)為是補(bǔ)養(yǎng)虛勞的圣藥。
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然而腸風(fēng)膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術(shù)后恢復(fù)期間，傷口未愈合，體力未恢復(fù)之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食療法有以老鴨同豬蹄圜煮，補(bǔ)氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進(jìn)食;與雞同煮，則治血暈頭痛。
小便不利欲通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由于鴉子本為水禽，溫中補(bǔ)虛、扶陽秘水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的入，食之都很適宜。
2.鴨血
鴨血性味咸寒，有補(bǔ)血、解毒效益，治療癆傷吐血，以熱酒調(diào)服鴨血即見效，古人還有以鴨血來解鴉片毒。一般是以酒沖飲或熱飲，亦有外用敷治的。
月經(jīng)期間潮熱、胃口不開、不思茶食，取白鴨之血，溫酒調(diào)服;或喝飲白鴨血，早、晚餐前約飲用100毫升左右，可治中風(fēng)。
平常家常菜也常利用鴨血豆腐，即鴨血令其冷卻凝固，水煮熟如豆腐狀，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鴨血湯，都有開胃暖中、促進(jìn)食欲之作用。
